За неделю Владислав побывал в Берлине, Лейпциге, Франкфурте, Мюнхене, Майнце и Аугсбурге, где посетил полтора десятка ресторанов. Вот что он рассказал.

Расстанься с голодом за 20 евро

- Немцы любят поесть и минимум несколько раз в неделю посещают рестораны.
Таких ресторанов как у нас, чтоб можно было крепко выпить и потанцевать, у них нет. У них это место, где люди едят и общаются. Пьют вино и пиво. Крепкие напитки пьют в барах, а танцевать ходят на дискотеки.

Как мне объяснили, в туристических районах рестораны хуже. Поэтому нас всегда приглашали в рестораны, расположенные подальше от туристических маршрутов. Там все рассчитано на местных, а потому качество блюд лучше.

Одно блюдо в среднем ресторанчике стоит 7-10 евро. Но порция большая, взрослому человеку ее хватит, чтоб наесться. А если купить суп и второе, то все это трудно съесть. Поэтому большинство чаще всего покупают только второе блюдо и какой-нибудь салат. На 15, максимум 20, евро можно очень сытно отдохнуть. В эту стоимость входит и пиво, полулитровый бокал которого стоит 2-3 евро.

Немцы мне рассказали, что у них принято оставлять по евро чаевых с человека. Это минимум, который не зависит от стоимости заказа. Можно оставить и больше, никто возражать не будет. В то же время госучреждения, когда оплачивают обеды для служащих, дают только 75 центов чаевых.
Поэтому 25 центов нужно доплачивать. Но если ты не платишь чаевых, тебе никто ничего не скажет.

Вкус новых русских немцам непонятен

- Наша переводчица часто подрабатывала у новых русских. Она рассказыла о таком парадоксе: этих людей воспринимают очень негативно, потому что у них есть привычка заказывать самые дорогие блюда, независимо от того, сочетаются ли они вообще. Она пыталась вразумить: мол, к этому вину такое блюдо не подойдет, но ничего не получилось.

И это касается не только ресторанов, но и магазинов. В Мюнхен приезжает за покупками много богатых арабов и богатых русских. И они в этом отношении очень похожи - предпочитают язык денег: «Если это дорогое, то значит - самое крутое». А у немцев отношение к нуворишам такое: есть люди бедные, есть богатые, а есть бедные люди с деньгами, которые ничего не смыслят ни в еде, ни в вине, ни в одежде. Поэтому для них единственный ориентир - цена.

Мне в этом плане было легче, потому что я просил, чтоб мне помогали с выбором. Я хотел попробовать традиционные для тех мест блюда. В Мюнхене, например, я пробовал классическое баварское блюдо - жареную говядину, которую две недели вымачивали в красном вине.

Немцы предпочитают есть в тишине

- Чаще всего никакой музыки в немецких ресторанах нет. Если дорогой ресторан, там может играть классическая музыка. Это обычно касается только итальянских ресторанов. Но я ни в одном ресторане не видел живых музыкантов.

Еще ни в одном ресторане я не видел зубочисток, которые обязательно стоят в наших ресторанах. Обычно там на столах стоят перец, соль и салфетки, но не бумажные, как у нас, а матерчатые. Доги-бэгов (пакетов, в которые складывают недоеденное, чтоб забрать домой) я там не разу не видел.
Тем не менее там не принято заказывать маленькие порции. Много раз видел, что приходят люди с детьми. Детям заказывают большие порции, хотя понятно, что ребенок столько не съест.

В том, чтоб доесть все полностью и вымокать хлебушком соус, нет ничего зазорного. Это часто встречается. Наоборот, если кухня вкусная - это похвала повару. У меня был сначала такой предрассудок, что нужно немного оставлять. Но если тебе нравится, ты доедаешь все. И взрослые доедают и вытирают тарелку хлебом. Как мне объясняли, это такая немецкая традиция: все, что подано, должно быть съедено. Но вот столы от изобилия заказов у них не ломятся.

Они не мы, мы не они

- Самая большая разница в ресторанной культуре Германии и Украины - большой выбор ресторанов. Там даже в маленьких городках есть и итальянский, и таиландский, и турецкий рестораны. В больших городах еще больше: на одной улице может стоять десять-пятнадцать ресторанов - от кафе и фастфудов до самых дорогих французских ресторанов.

У нас нет такой «ресторанной» массовости, у них же все рестораны забиты, вечером трудно найти свободное место. Для них поход в ресторан - обычный способ проведения досуга. Во-вторых, там упор сделан на гастрономические преимущества ресторанов. А у нас большинство привыкло дома питаться.