Всі ми мріємо про кухню, де готувати буде приємно та комфортно, а страви будуть виглядати немов щойно зійшли з обкладинки глянцевого журналу. І одним з важливих секретів успіху на цьому шляху стає правильний вибір інструментів та кухонного обладнання. 

Різного кухонного оснащення придумано чимало. Але найдавнішим та найважливішим з усіх був і є гострий кухонний ніж. Адже погодьтеся, з тупим ножем, що ледве ріже, приготувати щось пристойне складно.

Сьогодні ми поговоримо про те, як вибрати кухонний ніж, який стане вашим вірним помічником на довгі роки. І, на жаль, розвіємо міф про те, що існує один універсальний ніж, який підійде всім і для всього.

Зрозуміло, ми не заперечуємо, що все (або майже все) можна нарізати одним єдиним якісним гострим ножем. Але тут усе діло у тому, наскільки зручно вам буде працювати, та на який результат ви розраховуєте. Якщо ви хочете, щоби усе було, як то кажуть – “на рівні”, розібратись у тому для чого потрібні ті чи інші кухонні ножі, таки варто.

Професійні кухарі мають цілі колекції ножів, адже кожен з них призначений для певних завдань. Звичайно, для звичайних людей, що кожного дня готують для себе та своїх близьких на власній кухні, така розкіш не завжди доступна. Та й не завжди потрібна, якщо чесно. Але багато чого можна досягнути і  з базовим набором ножів!

З з яких ножів почати збирати ідеальний набір для домашньої кухні?

Універсальний ніж

Цей ніж можно зустріти на більшості домашніх кухонь. Це – відомий усім класичний кухонний ніж з прямим лезом довжиною 10-15 см. Він допоможе впоратись з більшістю кухонних завдань: подрібнити овочі, нарізати м'ясо, почистити фрукти, зробити бутерброди. Саме універсальний ніж стане вашим головним інструментом у кухонній повсякденності.

Переваги використання універсального ножа:

• • Багатофункціональність: Один ніж дійсно замінює собою кілька. Економить місце на кухні та полегшує процес приготування їжі. Універсальний ніж не є кращим у кожній справі, але здатен впоратись з багатьма завданнями.

• • Простота використання: завдяки зручній формі та оптимальним розмірам, з ним легко впорається навіть людина без досвіду.

• • Практичність: Не важливо, наскільки велика та обладнана ваша кухня. Не важливо, наскільки ви досвідчений кулінар. Просто беріть ніж та ріжте.

Порада: Не використовуйте універсальний ніж для роботи з твердими продуктами (наприклад, кістками) або для рубання м'яса. Для таких завдань краще використовувати спеціальні ножі.

Кухарський ніж (шеф-ніж)

Справжній символ професійної європейської кухні, всесвітньо визнаний універсал, великий ніж з довгим (від 20 до 30 см) лезом. Він чудово рубає, подрібнює, нарізає. Кажуть, якщо засвоїти техніку його використання можна буде працювати на кухні з тією ж легкістю та швидкістю, як це роблять профі у кулінарних шоу!

Переваги використання кухарського ножа:

• • Універсальність: Шеф-ніж підійде справжньому майстеру на всі руки. Він використовується самими різними способами. Навіть його руків’я може використовуватись, щоби товкти спеції чи горіхи у ступці, обухом можна відбити чи розколоти тверді інгредієнти, а широку бічну поверхню використовувати як лопатку для збирання нарізаної зелені та овочів.

• • Ефективність: Завдяки своїм вазі, розміру та формі леза, кухарський ніж дозволяє швидко та легко впоратися з будь-яким продуктом. найбільшої ефективності цей ніж досягає в руках кухаря, що добре засвоїв техніки його правильного використання.

• • Надійність: Конструкція кухарського ножа міцна. Купіть ніж виготовлений з якісної сталі, і він прослужить вам довгі роки.

• • Статус: Володіння кухарським ножем свідчить про ваш серйозний підхід до кулінарії.

Не бійтеся великих ножів!

Як стверджують досвідчені кухарі, великим шеф-ножем часто працювати легше та безпечніше, адже не потрібно докладати багато зусиль.Хоча треба відмітити, що для цього все ж треба буде навчитись правильно тримати та використовувати ніж. Саме тому, для початківців рекомендують шеф-ножі довжиною близько 20 см. Тоді як профі віддають перевагу великим ножам.

Хлібний ніж

Відрізнити хлібний ніж від інших легко: його лезо несе на собі зубці, подібні до акулячих зубів. Пилкоподібне лезо робить ніж ідеальним для:

• - Нарізання хліба будь-якої твердості, від свіжої багети до хрусткого батона.

• - Розрізання пирогів, пиріжків, кексів.

• - Нарізання інших м'яких продуктів з твердою шкіркою, таких як диня або кавун.

Переваги використання зубчастого хлібного ножа:

• • Ефективність: Завдяки зубчастому лезу, він легко справляється з хлібом, не пошкоджуючи ні м’якуш, ні скоринку.

• • Чистий зріз: Рівні, красиві скибочки хліба без крихт – це вам сподобається!

• • Універсальність: підходить для роботи з різними видами хліба та випічки.

• • Надійність: зубчасте лезо довше залишається гострим, чим звичайне. 

Порада: Не використовуйте хлібний ніж для роботи з замороженими продуктами або для подрібнення інших продуктів. Це може пошкодити зубчики леза.

Як ви бачите, ми не радимо рубати кістки, заморожені продукти та інші тверді інгредієнти звичайними ножами. А чим все це варто робити? Зараз ми розповімо вам про кухарський сікач-клівер!

Кухарський сікач-клівер

Кухарський сікач-клівер – це великий, важкий ніж, який використовується на кухні для різноманітних завдань. Він має товсте, міцне лезо, зазвичай прямокутної форми і тому є чимось середнім між великим ножем та кухарською сокиркою.

Клівер – це дуже корисний кухонний ріжучий (та рубаючий) інструмент, який можна використовувати для:

• - Рубання м'яса та птиці: Завдяки своїй вазі та гострому лезу, сікач легко розрубає кістки та хрящі, а також допоможе подрібнити м'ясо на шматки для стейків, рагу або навіть фаршу.

• - Нарізання овочів: Сікач можна використовувати для нарізування великих жорстких овочів, таких як гарбузи, патисони та дині, а також для подрібнення зелені та спецій.

• - Розбивання горіхів: Тупим кінцем сікача можна розбивати тверді горіхи.

• - Відбивання м'яса: Сікач можна використовувати для відбивання м'яса, щоб зробити його тоншим і ніжнішим.

Сікач-клівер – це необхідний інструмент для будь-якого серйозного кухаря.

Які ножі можна вважати додатковими, але теж дуже корисними?

• • Філейний ніж: Цей ніж має тонке, елегантно вигнуте лезо, яке чудово підходить для нарізання риби та м'яса.

• • Ніж для очищення овочів та фруктів: Компактний та дуже маневрений ніж для чищення та подрібнення овочів. Але не тільки! Маленький ніж для чищення овочів та фруктів буде корисний для багатьох справ де потрібна точність та акуратність рухів.

• • Ніж для нарізання сиру: Форма його леза дозволить впоратися з будь-яким сиром. Якщо ви хочете отримати рівні та охайні шматочки, цей ніж вам просто необхідний. Ви здивуєтесь, як легко нарізається сир, якщо робити це правильним ножем!

Пам'ятайте:

• - Якість важливіша за кількість. Краще не гнатися за кількістю ножів, а купити два-три якісних базових ножів, які прослужать вам довгі роки.

• - Звертайте увагу на матеріал леза. Найкращими вважаються ножі з нержавіючої сталі або кованої сталі.

• - Не забувайте про догляд! Гостріть ножі регулярно, правильно зберігайте їх – і вони будуть радувати вас не один рік.

З якісними ножами готувати – одне задоволення! А ваші страви стануть справжніми витворами кулінарного мистецтва.

P.S. Не бійтеся експериментувати! Спробуйте різні типи ножів, знайдіть ті, що зручні саме для вас. І пам'ятайте: головне – це не бренд, а гострота, зручність та те відчуття симпатії та комфорту, що викликає (або не викликає) у вас ніж! Бо користуватись цим ножем саме вам!

Джерело - https://grossman.com.u

®