Чем потчуют

Выяснилось, что в сумских кофейнях и ресторанах в основном одинаковый ассортимент. Почти во всех заведениях предложат швейцарский кофе «Блайзер», итальянские «Ионию», «Лаваццу», «Сегофредо», «Амбасадор». Все они довольно-таки неплохого качества и средней цены.

Оказывается, старые кофейные аппараты не позволяют готовить разные виды кофе маленькими порциями, и клиенту ненавязчиво навязывается тот кофе, который уже засыпан в аппарат. Сумчане так к этому привыкли, что новые виды кофе порой так и остаются эксклюзивом нескольких постоянных клиентов.

 — Мы располагаем 15-ю кофейными букетами, из которых можно приготовить 75 видов кофе, но этого не делаем только потому, что наши посетители еще не готовы к такому ассортименту. Заказывают только 5 самых распространенных видов, — рассказывает директор кафе «Чайкофф» Светлана Сорокина. — Наибольшим спросом пользуются эспрессо, кофе по-американски, капуччино. В ближайшее время «Чайкофф» собирается вводить в ассортимент кофе «Молинари»  — продукт старинного итальянского кофейного дома. С нового года появится кофейный пунш — напиток из кофе, коньяка и вина. Хотя есть опасение.
 — готовы ли клиенты оценить наши кофейные новшества по достоинству?

Разнообразие в кофейный ассортимент вносят рестораны «Казацкий вал» и «У камина», где старым «ручным» способом готовят хорошо известный и когда-то очень распространенный в Сумах кофе по-турецки.

 — Самый вкусный кофе получается на старой, оставшейся еще с советских времен, электропесочной печке, — говорит бармен ресторана «Казацкий вал» Яна Цилицкая. — Мы пробовали готовить кофе по-турецки на другом оборудовании, получался напиток иного вкуса. Наши постоянные клиенты заметили это, и пришлось вернуться к традиционному способу. Готовя кофе по-турецки, очень важно не упустить момент, когда кофе начинает закипать и подниматься. Главное — не перекипятить. Здесь все зависит от бармена.

В последнее время в сумских кофейнях появился кофе без кофеина — настоящий подарок любителям кофе, у которых проблемы с желудком.

Кофе+вода

Если к чашечке кофе официант принесет стаканчик с 50-граммами прозрачной жидкости, не спешите радоваться или возмущенно говорить: «Водки я не заказывал». В заведениях, где культуре употребления кофе уделяется особое внимание, к кофе подается вода.

 — Чтобы насладиться чашечкой кофе сполна, перед каждым следующим глотком нужно смывать предыдущий водой, — объясняет Светлана Сорокина. — Если этого не делать, после первого глотка вкусовые рецепторы раздражаются, второй глоток идет по ним и вкус притупляется, а последние глотки будут совсем пресными.

Требуй лучшего!

Кофе должен быть горячим. Температура подачи кофе — 93 о (для сравнения: температура подачи чая — 80 о). Холодный кофе сильно раздражает рецепторы, и чувствуются не вкус и аромат, а горечь и кислота.
Чтобы сохранить теплоту напитка, его надо наливать в теплые чашки.

Кофейная пенка должна стоять долго. Это показатель качества хорошего кофе, приготовленного на современном аппарате. Плотная пенка достигается, когда вода проходит через кофе под высоким давлением.

Как бы ни ухищрялись рекламисты, расхваливая растворимый кофе, уважающий себя кофеман хорошим кофе этот напиток не назовет. По сути, это отфильтрованный осадок, т.к. получается из заваренного молотого кофе путем фильтрации и выпаривания влаги.

Цены местные и столичные

В Сумах цены на растворимый кофе начинаются с 1,5 грн., на натуральный молотый — с 2,5 грн. за чашечку. Если возникнет желание попробовать самый дорогой кофе, будьте готовы заплатить около 20 гривен. А если такой же кофе вы закажете в Киеве, удовольствие обойдется в 30-40 грн. В киевских заведениях цены на чашечку кофе начинаются с 5 грн.