Определяем происхождение

Для начала нужно уяснить самое главное правило: не все рестораны, называющиеся итальянскими, являются таковыми на самом деле. Известны случаи, когда рестораны присваивали себе такое громкое имя только на основании того, что там подавали пиццу или спагетти.

Международная ассоциация итальянских ресторанов выступила с оригинальной инициативой: все итальянские рестораны (а таких в мире насчитывается около 60000), будут проходить специальные проверки, по результатам которых решится, может ли данное заведение носить гордое звание итальянского ресторана.

Список требований невелик: минимум 80 процентов меню должны составлять итальянские национальные блюда. Шеф-повар ресторана обязан пройти обучение в Школе итальянского кулинарного искусства или проработать хотя бы полгода в ресторане в Италии. Как минимум, один человек из обслуживающего персонала ресторана должен владеть итальянским языком. 60 процентов сыров, вин, мяса и десертных блюд должны импортироваться из Италии. Все очищенные помидоры, используемые для приготовления, также следует привозить из солнечной Италии.

И если последние требования итальянцы придумали (хотя и небезосновательно) для того, чтоб увеличить экспорт своих продуктов, то с необходимостью «итальянского» меню спорить трудно.

Наматывай правильно

В любом итальянском ресторане вам придется попробовать спагеттии.
Классика, как ни крути. Существует два способа употребления спагетти — классический и «итальянский». Каким бы способом вы ни ели спагетти, нужно соблюдать главное правило этикета за столом: за один раз на вилку набирать не более двух-трех ниток макарон. В противном случае образуется слишком большой клубок, жевать который будет весьма проблематично.

Согласно классическому способу, спагетти едят столовой ложкой, которую держат в левой руке, и столовой вилкой, которую держат в правой. Вилкой поддевают две-три нитки макарон и «вытягивают» их до уровня груди. После этого начинают наматывать, вращая вилку движением на себя и одновременно опуская в тарелку. Заканчивают наматывание, почти опустив спагетти в тарелку, в подставленную ложку, роль которой заключается в том, чтобы спагетти на вилке были отделены от спагетти в тарелке. «Итальянский» способ не требует использования ложки. Набрав на вилку две-три нитки макарон, их «вытягивают» до уровня груди, после чего, продолжая держать вилку на этом же уровне, наматывают на нее спагетти, которые сами ползут вверх.

По правилам этикета за столом спагетти подают как самостоятельное блюдо.

Единственным его украшением являются всевозможные соусы. Мы часто предпочитаем банальный бутылочный кетчуп из магазина, итальянцы же признают только соус домашнего приготовления-из свежих томатов, с пикантными приправами.