Все больше стало появляться торговых точек с так называемым "живым" пивом.
Мы выяснили насколько оно "живое".

Пациент, скорее, жив...

Определить «живость» пива на вид и вкус сложно, если вы до этого живого не пробовали. А вот по документам сделать это достаточно легко.

— Живое пиво у нас в области производят только в двух местах — на Ахтырском пивзаводе и в сумском ресторане-пивоварне "Port royal", — сообщил замдиректора по госнадзору «Сумыстандартметрологии» Михаил Любчич.

Что же тогда продается практически по всему городу под брендом живого? Пройдясь по нескольким точкам с живым пивом, выясняем, что в основном завозится оно из других городов. И по документам проходит как живое.

— От баночного пива наше отличается и по вкусу, и по запаху, и по цене, — рассказывает реализатор живого пива на улице Харьковской.

— Как же вы из других городов по такой жаре пиво "живым" довозите?

— На это есть свои технологии.

А еще в нескольких точках выяснилось, что живого в пиве только название и по документам оно проходит как пастеризованное. Но, для того чтобы заманить покупателя, кавычки на вывеске не всегда ставят.

— Мы можем проверять только предприятия–производители, — сообщил М. Любчич.
— Повторюсь: таких у нас в области всего два. И проверки, которые мы там проводили, нарушений не выявили.

Без кавычек

Местные производители (а сегодня в городе только один официальный производитель живого пива — ресторан-пивоварня на Косовщине) утверждают, что в бочках или в бутылках пиво долго не живет.

— Это будет антипиар, но, как специалист, я вас уверяю, что ни в одной бочке вы не сможете купить живого пива, — говорит директор ресторана "Port royal" Александр Чеховской. — Из чего делают любое пиво, в том числе и на нашей пивоварне — вода, солод, экстракт хмеля и дрожжи. Больше ничего нет. Процесс варки пива стандартный.
После варки пиво опускается на дображивание. У нас в танках стоит нефильтрованное пиво, в котором остаются дрожжи. Согласно стандартам пиво держится при температуре +2°С. Тем самым мы приглушаем процесс брожения, но не останавливаем.
Поэтому пиво и считается живым, потому что все время бродит. В этом и есть «живость» пива.

— А может ли пастеризованное пиво быть живым?

— Пастеризованное живое пиво — это нонсенс. В пиве 4 компонента. Из них единственный живой организм — дрожжи, без них пиво не может считаться живым.
Если вы его отфильтруете — вы уберете дрожжи, если пастеризуете — вы остановите процесс брожения. Пастеризация, стерилизация, даже разлив в бутылки (если добавляется углекислота) пиво автоматически убивает.

— При всем выше перечисленном пиво теряет во вкусе?

— Конечно. Для сравнения. Сварите борщ во Львове и съешьте его сразу, и сварите борщ во Львове, привезите его в Сумы, через три недели разлейте в одноразовую посуду и продайте. Поменяется вкус? То же и с пивом. Живое пиво можно разлить в кэги и хранить в холодильнике. Оно не пропадет, оно не скиснет, но оно уже не будет живым. На своем продукте мы живое пиво пишем без кавычек.

— А правда, что в бокале даже живое пиво остается "живым" не дольше часа?

— Да, действительно. Оно же будет постепенно нагреваться… Но если вы взяли пиво, вы же не будете его растягивать на два часа!

К сведению: На вкус и цвет

Пиво живое светлое — плотность 12% ,спирт до 5%. Имеет умеренную горечь и аромат хмеля и округленный солодовый вкус. Способствует хорошему пищеварению.
Оставляет на языке быстроисчезающий вкус хмелевой горечи.

Пиво живое темное — плотность 14%, спирт до 5%. Менее популярный среди пивоманов сорт. Это благородный напиток черного цвета с рубиновым оттенком, с густой пенной шапкой, карамельным вкусом и неповторимой сухой горчинкой.