Выбираешь нужную консистенцию, заливаешь кипятком, пару минут кипения — и готов ароматный супчик. Никаких тебе забот: выбрать продукты, помыть, почистить, нарезать…

Сегодня делается все, чтобы упростить жизнь человека. Но как это влияет на качество того, что мы едим? Попробуем разобраться, насколько полезны замороженные продукты.

Что предлагают

А предлагают в сумских супермаркетах свежезамороженные бланшированные овощи.
Например, овощная смесь с картошкой фри, овощная смесь с рисом и т.п. Перед замораживанием все ингредиенты бланшируют. Это не варка, это лишь кратковременное нагревание продукта в воде или на пару, чтобы сохранить естественность цвета, а после размораживания сократить время варки. В результате бланшировки погибают вредоносные микроорганизмы, которые могут испортить продукт. Кроме того, некоторым зеленым овощам бланшировка не только не повредит, но и поможет сохранить цвет и даже сделает его ярче. И еще одно наблюдение ученых: в замороженных бланшированных овощах содержание витаминов выше, чем в замороженных сырых.

Что теряем

Добиться абсолютно свежего вида продукта после размораживания на сегодняшний день невозможно. Как и сохранить все полезные качества. В любом случае, как бы ни был овощ заморожен, при размораживании он теряет питательные вещества, они вымываются или испаряются. Но ученые доказали, что, в отличие от свежих овощей, при варке замороженные теряют меньше витаминов. Но если их переварить, они могут потерять вкус, аромат и питательность.

Есть еще одна опасность. Если, например, сломался холодильник или надолго отключили электроэнергию и продукты оттаяли, их уже нельзя долго хранить без риска навредить здоровью, даже если снова заморозить. Размороженные продукты быстро портятся. А все почему? При достаточно глубоком замораживании активность микробов и некоторых ферментов подавляется, но некоторые все равно остаются активными. Вот и получается, что даже замороженными продукты продолжают портиться, только намного медленнее.

Как морозится

Сегодня есть два способа заморозить продукты: первый, традиционный, — в низкотемпературных камерах, температура в которых от -18 до -25°С, там продукты замораживают холодным воздухом. Второй способ — в скороморозильных аппаратах, где применяют хладагент с температурой кипения -35–45°С. Все делается для того, чтобы сохранить как можно больше полезного и как можно дольше. Замороженный продукт, если он не размораживается, может храниться около года. Все зависит от температуры хранения: при -6°С — 1–2 недели; при -12°С — 4–6 недель; при -18°С — до 12 месяцев.

Как овощ будет выглядеть после размораживания, зависит от того, как замерзнет в нем вода.
Если замораживают постепенно, то размороженным он выглядит не очень привлекательно. Чем быстрее фрукт заморозить, тем лучше. Вот поэтому сегодня чаще используются морозильные камеры с хладагентом, в которых продукты замерзают в 10–15 раз быстрее. А в домашних условиях замораживание ускоряют тем, что одновременно замораживают небольшое количество плодов и кладут в морозильник при самой низкой температуре.

Справка. Хладагент — это всего лишь сокращение от "холодильный агент", то есть общее название того, при помощи чего осуществляется охлаждение. Основными холодильными агентами являются аммиак, фреоны (хладоны), элегаз и некоторые углеводороды. Эти вещества используются при замораживании продуктов и для образования льда на крытых катках.