- Чем отличается греческая кухня от украинской? Что вам понравилось у нас?

- Из местных блюд мне нравится борщ. А вообще, украинская кухня тяжелая, жирная. В Испании, Турции, Греции такого не едят. А в ресторанах у вас - это не украинская кухня, а европейская, как везде.

В основе греческой кухни - сыр, который входит практически во все блюда, а также оливковое масло.

У вас очень много пьют. У нас водку не пьют, пьют вино или пиво.

- Как вы стали поваром?

- После армии я закончил гастрономическую школу в городе Лариса. Но главное для повара не диплом, а чему сам научишься, твоя фантазия.
Сперва я открыл свое кафе в Греции. Затем два года работал поваром в Германии, потом семь лет в Польше. Готовлю уже восемнадцать лет.

- Насколько высоко вы себя оцениваете как профессионала?

- Я - профессионал на 100%. Если, конечно, имею под руками все необходимое. Все что угодно могу сделать.

На 80% ресторан держится на кухне. Если кухня вкусная, если есть из чего готовить и повар готовит, как надо, то есть и клиенты.
Люди приходят не потому, что официант красивый или бармен улыбается, а из-за кухни.

- Как за рубежом строятся отношения между рестораторами и чиновниками? Часто ли приходят с проверками?

- Там не звонят, перед тем как прийти, приходят неожиданно. Но в Польше не приходят так часто, как у вас, в Греции тоже. Раз в год, раз в два года. Смотрят, как ведешь себя. Если клиент побывал в больнице, то приходят раз в месяц или раз в неделю. Или ресторан закрывают.

- Как часто европейцы ходят в ресторан?

- В Европе тоже не каждый день ходят в ресторан. В Польше человек зарабатывает в среднем 350 долларов, но там и цены другие. Тот, кто получает 350 долларов, не идет обедать в ресторан. Столик на две персоны в хорошем ресторане стоит 3000 злотых, это дороговато.

- Не тяжело ли здесь без знания языка?

- Да, единственная проблема здесь - не умею разговаривать по-украински. Понимаю, но говоривать не могу. Поэтому не выхожу в салон общаться с клиентами. Может, со временем выучу ваш язык. Пытаюсь на кухне разговаривать с другими поварами. Но они не очень общительные, очевидно, стесняются.

- Вы себя считаете греком, поляком, европейцем?

- Я на 100% грек. Но считаю, что хорошо там, где ты будешь иметь деньги. Я человек простой, могу жить везде.