За її словами, молода жінка отруїлася після вживання в’яленого карася. Сумчанку пригостили рибою знайомі.

4 жовтня жінка звернулася за медичною допомогою з клінічними проявами ботулізму, зокрема, порушення зору, сухість у роті, нудота, загальна слабкість. Її одразу госпіталізували до медичного закладу. У лікарні їй ввели протиботулінічну сироватку, що блокує дію токсину ботулізму.

Наразі жінка виписана з лікарні, почуває себе добре.

На Сумщині останній випадок ботулізму був зафіксований у 2022 році у Роменському районі.

Чим небезпечний ботулізм?

Ботулізм - смертельно небезпечне харчове отруєння, зумовлене споживанням продуктів, в яких накопичилися ботулотоксини. Якщо вчасно не почати лікувати, то смертність складає від 30 до 60%.

Збудник хвороби присутній в ґрунті та у кишківнику багатьох тварин. Він розмножується у безкисневому середовищі, при цьому виділяється ботулінічний токсин. При нагріванні до 80°С токсин частково розпадається, при кип’ятінні тривалістю 20-30 хвилин руйнується повністю.

Ботулотоксин – одна з найсильніших отрут, що зустрічаються в природі.

Ботулізм супроводжується важким ураженням центральної та вегетативної нервової системи.

Як можна захворіти на ботулізм?

Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування – м'ясні та рибні, грибні консерви, рідше - овочеві. Потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які не ретельно вимиті перед консервуванням, неправильно або недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином.

Профілактика ботулізму

Уникайте споживання:

- в’яленої, копченої, соленої та консервованої риби домашнього приготування,

- м'ясних ковбас та консервів домашнього приготування,

- грибних та овочевих консервів домашнього виробництва,

- якщо не впевнені, що продукти зберігали та транспортували належним чином.

- якщо сумніваєтесь у якості продуктів.

- не купуйте на стихійних ринках домашні консерви, рибу в’ялену та копчену, м’ясні консерви, ковбаси домашнього виготовлення.

Домашнє консервування це українська традиція. Щоб уникнути отруєння, треба чітко дотримуватись простих правил:

- ретельне миття сировини, щоб недопустити попадання часточок грунту, бо мікроорганізм живе в грунті

- ретельна підготовка посуду, кришок для консервування

- утримуйтеся від консервування грибів, краще гриби солити в негерметично закритому посуді особливо це стосується пластинчатих грибів, таких як, наприклад, опеньки, тому що дуже важко вимити з пластинок весь бруд.

- зберігати консерви на холоді, бо при неправильному зберіганні - температурі вище 20 гр. швидше проходить накопичення токсину.

- негайне патрання риби одразу після її вилову. Особливо це стосується річної та озерної риби, так як з мулом в нутрощі риби попадає клострідія, яка при несвоєчасному нутруванні риби або зберіганні при високих температурах з нутрощів мігрує в товщу м´яса риби і в безкисневих умовах починає виробляти токсин.

- при в´яленні або коптінні великої за розміром риби зробіть надрізи вздовж хребта риби, щоб до м´язів був доступ повітря.

- уникайте «снулої» риби. Її можна відварювати, смажити, тушкувати але ні в якому разі не використовувати для в’ялення та коптіння.

- при виготовленні м´ясних консервів, кров´яної ковбаси дотримуйтесь ветеринарно-санітарних вимог-сировина повинна мати ветеринарні документи. Обладнання та інвентар чисті та продезінфіковані. Чітко дотримуйтесь правил термічної обробки та зберігання.

І все ж консерви домашнього приготування навіть при виконанні всіх вимог не слід вважати цілком безпечними. Тому перед вживанням їх рекомендується термічно обробити - а саме прокип´ятити протягом 15-30 хвилин.

Бо лише при кип´ятінні ботулінічні токсини повністю втрачають свої токсичні властивості.