Шашлычный день

 C погодой более менее повезло: несмотря на сильный ветер, дождя в этот день не было, хотя небо затягивали тучи с самого утра.

Стартовал немногочисленный чемпионат в полдень. Четыре участника разожгли свои мангалы. На этом чемпионате свое мастерство продемонстрировали сумчане, а также представители армянской и азербайджанской диаспор. Гости чемпионата – они же зрители и судьи - неспешно собирались в парке.

Первыми угощать сумчан взялись армяне - их люля-кебаб поспел быстрее всего. Не отставали и сумские бармены, продемонстрировавшие свое умение смешивать украинские и японские традиции. Сумские бармены приготовили терияки. Третьими потчевали гостей азербайджанские повара, показавшие небывалое разнообразие - приготовили шашлык из трех видов овощей и четырех видов мяса.

Чтобы попробовать и оценить разнонациональные шашлыки, сумчанам пришлось расщедриться: 100 грамм шашлыка стоило 20 грн. Хотя многим цена не нравилась, но никто от лакомого кусочка не отказался. Правда, в то же время на стационарных точках возле летних площадок в том же городском парке 100 грамм шашлыка продавали по 17 грн.

На этом первом и непривычном для сумчан чемпионате проигравших не было - все участники получили в подарок от организаторов "золотые" шампура.

 Украино-японский колорит

Сумы на чемпионате были представлены двумя мангалами. За одним работали повара кафе "Медведь", за другим - специалисты школы барменов. Бармены не только выделялись колоритными нарядами, но и готовили необычный шашлык.

- У нас стиль фьюжн, где смешаны японский стиль с украинской кухней. Сегодня мы готовим терияки – в переводе с японского это означает "блестящий результат". Мы взяли свинину. Приправы используем разные. Вот видите: у нас мясо начинает жариться и блестеть. Это и есть блестящий результат. Это и есть терияки. А французское вино "Каберне" с японским шашлыком терияки – это блестящий результат, - рассказывает главный кулинар Сумской школы барменов и официантов Петр Булычев.

Азербайджанские традиции

 Скромно, но со вкусом представляли азербайджанскую диаспору. Правда, у них шашлык разбирали прямо с мангала, до установленной рядом палатки его просто не доносили. Поварам даже пришлось весы переставить ближе к костру.

- Мы представляем азербайджанскую диаспору на чемпионате по шашлыку, - рассказывает Бабазаде Гасанали оглы Байрамов. - В таком мероприятии участвуем впервые. Хотя у нас в Азербайджане проводится что-то подобное. У вас это больше знают как Масленицу, а у нас это проходит в день Новруз-байрама - 20 марта. Каждый год у нас это большой праздник, тогда как раз проходят соревнования и подобные чемпионаты по шашлыку.

- Что готовите сегодня?

- Сейчас будет шесть видов шашлыка: из помидор, синеньких, свинины, из говядины, курятины и баранины. Главная вкусовая особенность шашлыка в том, что он должен быть сочным и не сырым.

- Какие приправы используете?

- Мы травы не используем, и приправы у нас немного. Берем перец, соль и лук. Вот и весь секрет. Ничего больше.

- Как лучше всего готовить шашлык? На чем лучше всего делать?

- Если говядина, то обязательно замачиваем и добавляем лук. Сок лука – это основное. В последнее время мы уже здесь, в Сумах, научились добавлять киви. В Украине они есть, у нас в Азербайджане нет. У нас только лук, перец и соль. Баранину мы не замачиваем. Молодой барашек сразу на костер идет. Тут же его подсаливаем и перчим. Самые лучшие дубовые дрова брать. На них шашлык получается особенным. Другие дрова, конечно, тоже можно брать, но эффект будет уже не тот. Если уж совсем нет возможности найти дуб, тогда подойдут фруктовые дрова: слива, яблоня, вишня.

- Шашлык из какого мяса больше всего нравится?

- Если честно, мясо не очень важно. Главное - как оно готовилось. Вот пекут хлеб: та же мука, та же вода и та же соль, которую в него все добавляют. Но готовят его по-разному и результат разный получается. То же самое и с шашлыком.

- Как правильно есть шашлык? С чем?

- Главное правило – шашлык есть руками. Нельзя вилками. Еще считают, что лучший шашлык из мякоти. Так вот я вам скажу: если взять мясо с костью и из него сделать шашлык, вот это будет вкус! Мясо с костью на костре намного вкуснее. У нас на родине из мякоти, например, шашлык очень редко делают, в основном берут антрекот с костями. А под шашлык традиционно лучше всего сухое красное вино или коньяк.

 Скромные армяне

 Не только шашлыком, но еще и люля-кебабом удивили сумчан армяне.

- Готовим сегодня из свиного ошейка – самый вкусный шашлык! У нас, конечно, есть свои секреты приготовления, но на то они и секреты, - объяснил повар армянской палатки Арсен Мирзоян. - Армянский шашлык отличается вкусом. Мы берем самые разные специи и получаем шашлык - пальчики оближешь! Часть специй сами выращиваем, а что-то нам привозят из Армении.

- Вы мясо для шашлыка замачиваете? В чем это делать лучше всего?

- Так, чтобы на ночь оставлять замоченный шашлык, мы не делаем. Вот сейчас мясо порежем, приправы добавили - и уже через час получим нежнейший вкус. Надолго оставлять шашлык в маринаде неправильно. Еще мы сегодня мы делаем люля-кебаб. Вообще, он делается из свиного фарша, говядины или баранины, но сегодня делаем из курицы. Сейчас это блюдо, как и шашлык, уже стало интернациональным. Каждая кавказская страна считает, что это ее национальное блюдо.