Сумы, конечно, не Киев и тем более не Москва - индийских, китайских, монгольских ресторанов у нас пока нет, зато есть рестораны итальянской, мексиканской и японской кухни, не говоря уже о ресторанах традиционной украинской кухни.

Ну, до украинской кухни мы еще доберемся, а пока поговорим о том, что нужно помнить, чтоб раскованно чувствовать себя в японском ресторане.

За японским столом

Итак, если вы пришли в настоящий японский ресторан, то первое, что вы услышите, - это почтительное приветствие «И-ра-ша-ма-си!»

Если вместо стула вам предложат место на татами, нужно снять обувь и сесть на колени или скрестив ноги. Поэтому чистые носки без дыр - одно из условий посещения такого заведения. Далее вам принесут горячее влажное полотенце, которым обтирают руки. Некоторые японцы вытирают также лицо и шею, чтобы подготовить себя к трапезе. Затем официант предложит вам зеленый чай.

Все заказанные блюда обычно приносят одновременно, если вы специально не попросите сделать паузу. Если хотите, чтоб на вас смотрели как на знатока японских традиций перед тем как приступить к еде, можно поблагодарить повара, произнеся почтительное «и-та-да-ки-мас». Начать трапезу нужно с супа, видов коего в японской кухне великое множество.

Палочки-выручалочки

Есть в японском ресторане вам предложат палочками. Японцы и китайцы (которые, кстати, тоже едят палочками) к такому способу потребления пищи относятся очень серьезно и к человеку, пытающемуся схватить лакомый кусочек рукой, относятся как к варвару. Вспомните, как в последнем фильме Тарантино китайский мастер единоборств говорил американской ученице, норовившей обойтись во время обеда без палочек: «Хочешь жить как собака - ешь как собака, хочешь жить как человек - ешь как человек. Возьми палочки!»

Если орудовать палочками вы не умеете, не стесняйтесь спросить у официанта, как это делается. Он вам подробно расскажет. Ничего зазорного в этом неумении нет. Вот только сумеете ли вы освоить эту технику за одно посещение... Если падающие на блюдо кусочки не поколеблют вашу настойчивость - это просто здорово. Если у вас упорно не получается, не расстраивайтесь - по вашей просьбе вам принесут традиционные европейские столовые приборы.

Кстати, в японских ресторанах часто подают супы. Одними палочками тут не обойтись. Чтобы съесть такой суп по всем правилам японского этикета, нужно поднести чашу до уровня груди и выпить бульон, а затем палочками съесть остальное.

Кушаем суши

Впрочем, у самих японцев главное блюдо - суши (рисовые лепешки, завернутые в водоросли) - можно есть и руками. Такой вариант у них обычно выбирают представители сильного пола - это считается неким шиком и позволяет почувствовать себя настоящим мужчиной в глазах дамы. Женщины же предпочитают не пачкать руки и пользуются палочками, хотя сталкиваются с определенной проблемой, потому что справиться со скользкими и нежными суши нелегко.

Надо отметить, что подобных сложностей не создают «гунканы» (суши, завернутые в прессованные водоросли «нори»), а также суши с речным угрем, которые также положено перетягивать узкой полоской водорослей. К любым суши подают небольшие порции маринованного имбиря, уложенного горкой, и японский хрен «васаби», который положено смешивать с соевым соусом в индивидуальном блюдечке. Суши следует макать в соус только той частью, где располагается морепродукт; перед тем как приступить к трапезе, блюдечко с соусом берут в левую руку и немного приподнимают.
Единственный суши, который не принято макать в соус, - это сякэ. Его иногда сдабривают каплей майонеза с луком. Суши обычно едят целиком, не откусывая кусочки. Перед тем как попробовать следующий суши, съедают немного имбиря, чтобы избавиться от предыдущего вкуса.

А вот правило, которое не при каких обстоятельствах нарушать не следует: в японских ресторанах курение запрещено, так как рыба впитывает вредные табачные вещества.

Вот вроде и все. Удачного вам похода в японский ресторан!

Научиться есть палочками довольно просто, особенно если процесс бучения проходит сразу несколько человек.