Чаевые - это не взятка

В СССР официанта, который брал на чай, могли выгнать с работы, может быть, поэтому традиция чаевых у нас еще не устаканилась. Да и спустя почти пятнадцать лет после распада Союза многие не научились различать чаевые и взятку и не понимают, зачем их вообще дают.

Между тем во всем мире чаевые - это часть ресторанной культуры: в первых украинских ресторанах 200 лет назад официанты вообще не получали зарплату и жили только чаевыми. Ну а вообще чаевые дают за хорошее обслуживание: за быстроту реакции на сигнал гостя, за гурманские «ритуалы» вроде декантации - переливания вина из бутылки в специальный сосуд, или фламбе - поливание блюда коньяком и поджигание непосредственно перед подачей на стол.

Кто на что горазд

Негласный международный чаевой стандарт - 10 процентов суммы заказа. Но все же в разных странах установлены свои правила. Однако в Швейцарии, Голландии, Германии, Австрии, странах Скандинавии и Финляндии чаевые в размере десятой части заказа считаются роскошью и даже мотовством. В этих странах официанту оставляют не более 3-6%.

В пабах Великобритании не принято давать на чай. Но в респектабельных ресторанах необходимо оставить чаевых не менее 10%. В США и Канаде чаевые дают везде, даже в фаст-фудах, а в респектабельных ресторанах чаевые могут составлять 20-30%.

А вот в Австрии есть отличный способ не только не оставлять чаевых, но и вообще не платить за свой заказ. Однако это возможно лишь в том случае, если вы трижды попросили официанта принести счет, а он вашу просьбу пропустил мимо ушей. После такого пренебрежения вы имеете полное право покинуть заведение не заплатив. Подобное отношение к посетителям получило название «венский стиль».

На радость экономному туристу существуют страны, где давать чаевые вообще не принято. Например, японцы считают, что выполнять свою работу по высшему разряду - это обязанность, и предложение вознаграждения за хорошее обслуживание воспринимают как оскорбление.

На чай по-украински

Ну а у нас с чаевыми разброд и шатание. Многие вообще не привыкли их давать. И тем не менее, согласно опросу, проводившемуся в нескольких городах Украины, большая часть завсегдатаев дает на чай либо совсем немного, как в Скандинавии, либо слишком много, как в США.
Традиционные 10 процентов признает лишь пятая часть посещающих рестораны.
Большинство же предпочитает оставлять за обслуживание либо 5 либо 25 процентов.

Одним словом, нынешнюю ситуацию с чаевыми в Украине можно охарактеризовать так: количество чаевых - личное дело отдельно взятого посетителя. Кстати, если обслуживание не понравилось, можно не давать ни копейки.

А чтоб не ударить в грязь лицом, перед тем как идти в незнакомый ресторан, лучше заблаговременно поинтересоваться размерами принятых там чаевых.

Чаевые рекорды

Записку с сокращением «tips» (чаевые - to insure promptness - чтобы было как полагается) англичане XVIII века передавали трактирщику вместе с монеткой, стимулировавшей его расторопность.

В процессе «стимулирования» больше других преуспели англичане и американцы. Нью-йоркский «бензиновый король» Эндрю Бенсон был настолько очарован улыбкой эстонки Пирет Аавы, обслужившей его в манхэттенском ресторане «Nello» три года назад, что добавил к своему 8-долларовому счету еще $1000 чаевых.

Впрочем, эти чаевые для «Nello» не рекорд. В том же 2001-м вице-президент одной из лондонских брокерских контор оставил официанту на чай $16 тысяч (правда, и счет за обед в тот раз составил около $9 тыс.).

По некоторым данным, самые большие чаевые получила американская барменша Гвен Батлер. В феврале 2000-го банкир Эрик Сэйджер, впервые посетивший бар Батлер, после недолгого общения с барменшей якобы выписал ей чек на $2 миллиона.