В Україні, де борщ є національною стравою, а з 2022 року внесений до списку об'єктів нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, його вартість стала своєрідним барометром інфляції. Давайте розглянемо, як змінюється "борщовий індекс" саме в Сумах. І саме зараз — як раз середина осені, майже весь урожай зібраний. Все, що треба вже є в коморі, в магазині чи на ринку. Це буде наша відправна точка, від якої будемо рахувати наступні зміни.

Чому борщ?

Борщ – це страва, яка включає в себе велику кількість інгредієнтів: буряк, морква, капуста, картопля, м’ясо, цибуля, томатна паста, зелень та спеції. Зміна ціни хоча б на один з цих продуктів впливає на загальну вартість страви. Тому, відстежуючи динаміку вартості борщу, можна отримати загальне уявлення про інфляцію на продукти харчування.

Як розраховується індекс борщу?

Для розрахунку індексу борщу аналізують середні ціни на всі необхідні інгредієнти в певний період часу. Потім розраховується вартість приготування стандартної порції борщу. Зміни цієї вартості порівнюють з попередніми періодами, що дозволяє визначити динаміку індексу.

Борщовий індекс у Сумах: особливості

В Сумах, як і в інших регіонах України, на вартість борщу впливають різноманітні фактори:

- сезонність - ціни на овочі, які входять до складу борщу, значно коливаються протягом року. Влітку і восени, коли овочі свіжі та врожайні, борщ обходиться дешевше, ніж узимку чи навесні;

- локальні виробники - наявність місцевих виробників овочів та м’яса впливає на ціни. У Сумах добре розвинена інфраструктура місцевих ринків, тому вартість інгредієнтів може бути нижчою, ніж у великих містах;

- логістика - вартість доставки продуктів також впливає на кінцеву ціну борщу;

- загальна економічна ситуація в країні - інфляція, курс валют, та інші макроекономічні фактори впливають на ціни на продукти харчування в цілому, і на вартість борщу зокрема.

Що впливає на зміну індексу борщу в Сумах:

- погода - погодні умови впливають на врожайність овочів, що безпосередньо впливає на їхню вартість. Особливо цього року, коли було засушливе літо й початок осені;

- кризи - епідемії, стихійні лиха можуть призвести до дефіциту певних продуктів та, як наслідок, до зростання їхньої вартості. У нашому випадку це повномасштабна війна, яка триває вже третій рік;

- зміна споживчих переваг - зміна купівельної спроможності населення, поява нових продуктів на ринку можуть вплинути на попит на традиційні продукти для борщу.

Індекс борщу – це простий і наочний індикатор, який дозволяє відстежувати зміни цін на продукти харчування та загалом рівень життя населення. В Сумах, як і в інших регіонах України, на вартість борщу впливає безліч факторів, від сезонності до загальної ситуації в країні.

Рецепт борщу

Візьмемо класичний рецепт борщу, який кожен може приготувати вдома:

Інгредієнти:

М'ясо: Яловичина або свинина на кісточці (500 г)

Овочі:

Буряк - 1 шт (300 г).

Морква - 2 шт (300 г).

Цибуля ріпчаста - 1 шт (150 г).

Капуста білокачанна - 500 г

Картопля - 4-5 шт (500 г)

Томатна паста - 1 ст.л. (50 г)

Часник — головку (50 г)

Приправи:

Лавровий лист - 2 шт.

Перець чорний горошком - 5 шт.

Сіль, цукор за смаком

Зелень: Укроп, петрушка — 50 г

Для засмажки: Рослинна олія

Приготування:

М'ясний бульйон: м'ясо промити, залити холодною водою та поставити варитися до готовності (1,5-2 години). Зняти піну.

Засмажка: на розпеченій олії обсмажити подрібнену цибулю до золотистого кольору. Додати натерту моркву та тушкувати ще 5 хвилин. Потім додати томатну пасту і тушкувати ще 2-3 хвилини.

Овочі: картоплю нарізати кубиками, капусту шаткувати. Буряк натерти на крупній тертці (буряк можна додати у бульон, а можна також посмажити).

Варка борщу: в готовий бульйон додати картоплю та варити 15 хвилин. Потім додати капусту, засмажку та варити ще 15 хвилин.

Заправка: за 5 хвилин до готовності додати лавровий лист, перець, часник, сіль та цукор за смаком.

Подача: Готовий борщ розлити по тарілках, посипати свіжою зеленню та подавати зі сметаною, часником і чорним хлібом

А тепер порахуємо:

М'ясо — 180 грн/кг — наші пів кіло будуть коштувати 90 грн

Буряк — 16 грн — 5 грн

Морква — 25 грн — 8 грн

Цибуля ріпчаста — 16 грн — 2,50 грн

Капуста - 25 грн — 12,50 грн

Картопля — 24 грн — 12 грн

Томатна паста — 60 грн за пів літра — 6 грн

Часник — 140 грн — 7 грн

Приправи (лавровий лист, перець, сіль, цукор) – 3 грн

Зелень (укроп, петрушка) — 250 грн — 12,50 грн

Рослинна олія — 55 грн — 1,5 грн

Сметана — пачка — 40 грн

Хліб — 28 грн

Разом (борщ плюс часник, сметана та хліб) — 228 грн.

Чисто борщ - 153 грн. Якщо без м’яса - 63 грн.

Порівняємо зі статисткою

Щоб порівняти нинішню ціну хоча б із чимось, візьмемо статистичні дані за липень цього року (середина сезону, як і зараз). Тодішні ціни на борщовий набір (основні продукти):

М'ясо — 178 грн/кг — наші пів кіло 89 грн

Буряк — 17 грн — 5,40 грн

Морква — 20 грн — 6 грн

Цибуля ріпчаста — 14 грн — 2,10 грн

Капуста - 10,50 грн — 5,25 грн

Картопля — 19 грн — 9,50 грн

Разом 116,75 грн, що на 13 грн дешевше, ніж сьогодні (130 грн).

Не забудьте підписатись на наш телеграм-канал. Там ще більше оперативної інформації!