На сегодняшний день в лаборатории обучается около 200 студентов. Наш корреспондент встретилась с деканом факультета пищевых технологий Олегом Радчуком и расспросила о лаборатории.

— Что представляет собой лаборатория?

— Лаборатория состоит из трех залов. Один из них — кухня для приготовления пищи. Здесь 12 рабочих мест, тепловое и механическое оборудование. Второй зал — дегустационный. Здесь есть дегустационные кабинки. Это зал, где студенты проводят сенсорную оценку приготовленных блюд, или, как еще говорят, дегустацию. Третий зал — небольшой ресторан, где есть барная стойка и столы. Студент, приготовивший блюда, учится правильно их подавать на стол.

Благодаря этой лаборатории в СНАУ проводится обучение по замкнутому циклу — от выращивания сельхозпродукции до ее полной переработки. Ни один вуз в Украине не имеет такого цикла обучения.

— Каким профессиям здесь обучают?

— Мы готовим инженеров-технологов, готовим управляющих предприятиями питания. Эти люди должны знать все процессы работы: как работает кухня, каково качество продукции, уметь контролировать работу официантов и всего обслуживающего персонала. Также мы обучаем рабочим специальностям. Это повар третьего разряда и официант третьего разряда. Практика проходит на предприятиях общественного питания.

— Кто может учиться в лаборатории кафедры технологии питания?

— Любой желающий. Выпускники школ, поступающие в университет на специальность «пищевые технологии и инженерия». Для рабочих специальностей нужно записаться на кафедре «технология питания», оплатить стоимость учебы, пройти курсы.

— Как проходят занятия?

— Занятия построены, как в программе «Пекельна кухня». Возможно, не в такой жесткой форме. Каждому студенту выдаются задания по вариантам. Преподаватель, в свою очередь, оценивает, как приготовлены блюда: пробует и выставляет оценку за каждое блюдо.

Студенты проходят практику и сдают экзамены. Готовим бакалавров, специалистов и магистров данных профессий. По окончании учебы выдается документ государственного образца. Получив документ, выпускник может работать на предприятиях ресторанного хозяйства.

На первом курсе студенты учатся готовить различные блюда, а на четвертом разрабатывают свои фирменные блюда, проекты какого-либо участка, цеха или даже предприятия питания в целом. Дипломный проект бакалавра — это полный проект ресторана или кафе.

Лаборатория находится в одном здании с комбинатом общественного питания нашего университета, и у студентов есть возможность отрабатывать свои навыки при проведении меро-приятий в банкетных залах, когда есть заказы.

Ольга Сергеева