Пока прилавки рынков не слишком пестрят этим продуктом, любители деликатеса руками прощупывают дно водоемов в поисках этих вкусных членистоногих.

О ловле раков, пользе их мяса и вкусовых качествах "Данкору" рассказали заядлые раколовы.

Темный промысел

Хотя сезон ловли раков уже разрешен официально, сумские раколовы предпочитают оставаться в тени и не светиться.

- Может, официальное разрешение на ловлю раков и есть, но вот только мало ли за что инспектора могут придраться, — признается раколов Сергей. – И потом, с этими сроками не все ясно. Они каждый год новые. А я не профессионально этим занимаюсь, только для себя, поэтому и не слежу, когда можно, а когда нельзя. Раков чуть ли не круглый год ловлю.

Рак, конечно, не рыба, но ловля этих обитателей речного дна ни в чем не проигрывает рыболовству по увлекательности, да и прибыль может принести немалую.

- Есть несколько способов ловли раков — рассказывает Сергей. — Очень часто их ловят руками. Мы с ребятами так и начинали: закатывали штаны и ходили вдоль берегов — авось повезет. Этот старинный способ, я бы сказал, дедовский и, конечно же, самый примитивный. Кроме того, применить этот способ можно не всегда — лишь в тех водоемах, где раков ловят на глубине от полуметра до полутора метров. Когда мы повзрослели и более серьезно стали к этому относиться, решили нырять по-серьезному.
Для этого подводное снаряжение купили. Но, признаюсь, сначала мы могли полчаса пробултыхаться в воде, а раков не поймать. Сейчас уже приноровились и меньше десяти не бывает.

- Когда лучше всего ловить раков?

- Лучше вечером, даже ночью. Самое подходящее для их ловли время — с 10 часов вечера до 3 часов ночи, — считает любитель ловли раков Максим. — В некоторых водоемах раки выходят ранним утром, в предрассветные часы. Днем раки из своих нор неохотно выползают. А еще на озера или водохранилища лучше не ехать. Раки в застоявшейся воде не очень-то водятся. Они прихотливы и выбирают места, где почище.

- У нас на Сумщине много раков? Где самые изобильные места?

- Раков немного. Когда мы только начинали ловить, лет пять назад, их было больше.
Хотя, если знать места, можно неплохой улов принести. А где лучше всего — тут свои секреты выдавать не хотелось бы.

На безрыбье и рак рыба

Раки считаются классической закуской к пиву. Мясо раков белого цвета и имеет приятный, нежный вкус. Оно содержит до 16 процентов белков и до 0,5 процента жиров.

Мясо раков богато фосфором, белком, близким по ценности и усвояемости к белку рыбы, некоторыми микроэлементами, витамином А. Мясо раков низкокалорийное, диетическое, легко усваивается, содержит много белков, минимум жиров и холестерина.

- Самые вкусные раки, которых мы ловили весенние (март – апрель). Сложно сказать почему, но летом они свой вкус теряют. Я бы сказал, что не такой свежий вкус у них и не такой насыщенный, — поделился Максим. – И раки, которые повзрослее и покрупнее, тоже отличаются вкусом. Хотя бы потому, что в них мяса больше, тогда есть шансы распробовать. Но тут важно уметь приготовить раков. Моя жена их готовит уже не первый год, я не вмешиваюсь. У меня они не такие вкусные получаются. Хотя, казалось бы, должно быть наоборот. Есть мнение, что мужчины — лучшие повара по части раков.

К сведению: Кушать подано!

Раков можно приготовить, как хорошую закуску, отварив в кипящей воде с добавлением соли, черного перца горошком и укропа (зелени и кореньев). Причем следует запомнить такое правило: чем больше укропа, тем лучше будет вкус готового рачьего мяса. Соль тоже экономить не стоит: воду для варки раков надо солить покруче, ведь раки при варке плохо вбирают в себя соль (мясо-то покрыто панцирем) и при недосоле воды готовые раки могут показаться безвкусными. Варят раков до тех пор, пока панцирь не покраснеет. Обычно варка занимает 15 — 20 мин. Одно из основных условий — сильный огонь во время варки.

Заядлые гурманы приловчились варить раков в хлебном квасе, пиве, белом вине, молоке и огуречном рассоле.