Е — это пищевые добавки, простой и дешевый способ придать продукту привлекательный вид и цвет, усилить вкус, а также продлить срок хранения.

Как рассказала заведующая отделением гигиены питания Сумской областной СЭС Валентина Фролова, в перечне пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах, утвержденном Кабмином Украины (постановление от 4 января 1999 г. №12), около тысячи Е. Список постоянно пополняется, особенно существенно он расширился со вступлением Украины в ВТО.

— Добавка попадает в число разрешенных после изучения в научно-исследовательских институтах и утверждения в Минздраве, — говорит В.Фролова. — Для добавок, имеющих негативное влияние на организм человека, указывается допустимая концентрация в различных группах продуктов. Например, аспартам (Е951) — не более 600 миллиграмм на 1 кг продукта, сахарин (Е954) — 80 миллиграмм и т.д. Также указывается технологическая принадлежность каждой добавки.

По Закону Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов», информация о содержании в продукте пищевых добавок обязательно должна быть на этикетке. Кроме того, должны быть указаны условия хранения. Кстати, несоблюдение условий хранения может привести к отрицательному действию Е-шек.

Иллюзия мяса

Усилитель вкуса под названием «глютамат натрия» (Е621) придает блюду вкус и запах мяса (его добавляют в бульонные кубики для усиления вкуса). Его дозировка не должна превышать 10 миллиграмм на 1 кг продукта. Если превысить норму (высыпать в чашку с лапшой несколько пакетиков приправы с глютаматом), можно отравиться. Эта добавка запрещена для продуктов детского питания. В школах запрещается продавать изделия, содержащие Е621, — чипсы, сухарики и пр.

В красивом цвете

Без стабилизаторов цвета Е250 (нитрит натрия) и Е251 (нитрат натрия) невозможно представить себе колбасные изделия. В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты — и вот с витрины на нас глядит вареная колбаса цвета парной телятины.

Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копченой рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твердые сыры (для предупреждения вспучивания). Е250 должно быть не более 5 миллиграмм на 1кг. При передозировке может возникнуть клиническая картина, как при отравлении угарным газом.

Людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом, врачи рекомендуют исключить из рациона продукты, содержащие эти добавки.

Все безалкогольные напитки со сроком годности более 30 дней содержат Е210 (бензоат натрия), который может раздражать желудок.

Не сахар

В последнее время все большую популярность приобретают различные заменители сахара. Эти добавки обозначаются кодами Е954 (сахарин), Е952 (цикламовая кислота), Е950 (ацесульфам калия), Е951 (аспартам), Е968 (ксилит).

Например, аспартам — подсластитель и усилитель вкуса, заменяющий сахар в низкокалорийных продуктах для больных диабетом. Он добавляется в жвачки, напитки, консервы, приправы и т.д. Очень широко используется производителями газированных напитков. Е 951 требует особых условий хранения. Под воздействием солнечных лучей и нагревании выше 21 градуса он распадается на продукты, которые могут вызвать мигрень, сыпь на коже и ухудшение мозговой деятельности. Поэтому прежде чем купить лимонад, продающийся на солнцепеке, следует задуматься.

По теме: Е — это Европа

Раньше пищевые добавки в разных странах назывались по-разному, их писали на этикетках продуктов полностью, что занимало много места. В 1953 году в Европе решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами. Индексом Е (от Europe) в рамках Евросоюза принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре после буквы E.

Е по назначению