Привозят этот овощ к нам в основном из Херсона, как утверждают продавцы. На этой неделе на Центральном рынке килограмм стоил 2,5 – 3 грн. Цены на других рынках такие же. По данным лабораторий рынков, в первой партии баклажан, которую завезли в Сумы, никаких нарушений и превышения содержания вредных веществ не обнаружено.

Можно, но осторожно

Не каждый овощ одинаково полезен. Особенно это касается баклажанов. Как утверждают специалисты, лучше не употреблять в пищу перезревшие плоды, так как в них содержится много соланина, который считается ядовитым и токсичным веществом, и употребление его в пищу даже в незначительных количествах небезопасно. По этой же причине не рекомендуют есть сырые баклажаны, их обязательно нужно или сварить, или обжарить, или испечь...

Но даже несмотря на такое предостережение, баклажан считается одним из самых диетических и полезных продуктов. В плодах баклажана содержится около 90 процентов воды, 2-3 процента сахаров, до 1,5 процентов клетчатки, витамины группы В, витамины РР и С, провитамин А, дубильные вещества. В этом овоще высокое содержание солей калия, фосфора, железа и специфического соединения — мелонгена (способствует укреплению сосудов). Этот овощ богат еще и клетчаткой, которая играет важную роль в работе кишечника.

При длительном и постоянном употреблении в пищу баклажаны заметно снижают уровень жиров в крови. У больных атеросклерозом отмечается значительное снижение уровня холестерина в крови. Соли калия положительно влияют на деятельность сердца, способствуют выведению жидкости из организма, поэтому баклажаны рекомендуются при отеках сердечного происхождения.

Интернациональный овощ

Синенькие (они же баклажаны) популярны в кулинарии многих стран мира. Их жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, используют для приготовления баклажанных салатов и икры.

Наиболее распространен и любим этот овощ странах Средиземноморья. В турецкой кухне существует более тысячи рецептов блюд из баклажанов, причем примерно сорок из них — каждодневные блюда. На юге Италии обожают блюда из баклажанов, здесь их едят с сыром пармезаном, делают с ними пиццу и лазанью. Во Франции овощное блюдо, основным компонентом которого является баклажан, входит в традиционное меню французской кухни. А у ближневосточной баклажанной икры есть даже своя легенда, по которой она получила свое название — «обморок имама». Считается, что один почтенный имам упал в обморок от восхитительного вкуса тушеных с пряностями баклажанов. Обильно сдобренные специями блюда из баклажанов очень популярны в Индии, Китае и Таиланде.

Справка. Родина баклажана - Восточная Индия, а уже более 1,5 тыс. лет назад он был окультурен и выращивался в Китае и странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завезшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.

По теме: Как ни называй

У баклажана много названий. В Англии и США — "еggplant" — растительное яйцо, в Австралии — "eggfruit" — овощное яйцо, в Южной Африке — "garden egg" — огородное яйцо. В общем, можно сказать, что в англоязычных странах баклажан, благодаря своей форме, стойко ассоциировался с куриными яйцами. В Индии его нежно называют "brown jolly" — коричневая радость. Ну а в Европе одни из самых распространенных названий — баклажан и синенькие.