Неделя выдалась жаркой, и этот охлаждающий и тонизирующий напиток пришелся очень кстати. «Данкор» узнал, как и где готовят сумской квас и какими качествами он обладает.

Сделано в Сумах

Готовят квас из концентрированного квасного сусла (готовится из ячменя, пшеницы и хлеба) в основном на Сумском ликеро-водочном заводе. Закупают этот концентрат в Киеве, в Сумах добавляют сахарный сироп, дрожжи, воду и лимонную кислоту.

Как заверил начальник отдела технико-технологического контроля ООО «Горобина» Владимир Лось, все сырье, которое используется для приготовления кваса, натуральное, в нем нет никаких синтетических красителей, концентратов или ароматизаторов. Концентрат квасного сусла уже обладает вкусом и запахом привычного нам кваса, только его насыщенность в десятки раз больше. В среднем квас готовится за сутки — в зависимости от температуры: чем теплее, тем быстрее. После брожения его охлаждают до +6°С, дрожжи не развиваются при такой температуре. Уже в готовый отфильтрованный квас на заводе для более насыщенного вкуса добавляют лимонную кислоту, сахарный сироп. Пастеризуют квас, обрабатывая бочки паром температурой 140°С.

Из рук в руки

Разлитый в бочки квас развозят по городу и реализуют не более 2 дней, согласно установленным нормам и стандартам. Специалисты считают: если продержать дольше, он испортится. Определить вы сможете это и на вкус, но все же стоит обратить свое внимание и на приклеенный на бочку лист бумаги с датой производства, печатями и подписями. И еще. В.Лось советует обращать внимание на чистоту посуды, рук продавца, мойку, потому что в тот момент, когда квас разливают из бочек и передают в ваши руки, завод за качество не отвечает, ответсвенность лежит на плечах реализаторов. За этим следят соответствующие инстанции, но не лишне будет и самому побеспокоиться о своем здоровье.

На заводе уверяют: даже если бочка с квасом стоит на солнце, он все равно остается холодным. Это обеспечивает специальная структура бочки — так называемая рубашка. А чтобы квас смог нагреться до температуры +22°С (именно при этой температуре бродят дрожжи), простоять на жгучем солнце бочке придется несколько суток.

Кроме того, по словам В.Лося, за первую неделю торговли квасом еще ни одна бочка не простояла в городе больше суток — сумчане раскупают этот тонизирующий напиток меньше чем за 12 часов.

Чем полезен квас

Квас — один из лучших безалкогольных напитков. Изобретенный более тысячи лет назад, он пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время.

На Руси первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу было написано: "Раздать народу пищу, мед и квас".

Квас, изготовленный из ржаного и ячменного солода, обладает не только высокими вкусовыми качествами, но бодрит и нормализует обменные процессы в организме. По воздействию на организм он подобен кефиру, простокваше или кумысу. Квас, как всякий продукт молочнокислого брожения, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, поднимает тонус организма, улучшает обмен веществ и блатворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти целебные свойства объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов, свободных аминокислот, различных сахаров и микроэлементов.

Квас повышает аппетит, обладает высокой энергетической ценностью.

Справка. Купить 200-миллилитровый стаканчик кваса из бочки можно за 0,75-0,80 грн., 0,5 л — за 1,60 грн. Со своей тарой это обойдется на 10 коп. дешевле.