«Данкор» выяснил, как и по каким показателям этот продукт оценивали и оценивают.

Раньше сахар четко делили на тот, который можно использовать в пищу, и тот, который нельзя: темный неочищенный сахар предназначался только для промышленной переработки. По новым нормам любой сахар пригоден в пищу и соответствует стандартам — ему просто присваивают самую разные категории.

На вкус и цвет

Основной и самый яркий критерий в оценке сахара — его внешний вид, т.е. цвет. Есть мнение, противоречащее всякой логике: чем темнее сахар, тем он слаще. Если сахар имеет темный цвет — серый или коричневый — это говорит только о том, что он недостаточно очищен и содержит больше грязи. А вот содержание сахарозы от этого не меняется, даже наоборот: очищенный белый сахар обладает чистым сладким вкусом без примесей.
Кроме того, важными критериями оценки качества сахара является содержание феропримесей (металлических частиц), токсичных элементов и влажность.

— Сахароза не может быть плохой, — рассказывает начальник лаборатории «Сумыстандартметрологии» Светлана Сигидина, занимающаяся анализом качества сахара. — Что касается влажности, она важна при хранении. Если она завышена, сахар просто сбивается в груды, которые сложно разбивать. Показатель токсичности в сахаре еще никогда не превышал допустимых норм. Возможно, это особенности производства.
Да и сам продукт (свекла) не накапливает в себе вредных веществ. Сахар безопасен еще на стадии выращивания сырья, потому что генетически модифицированную свеклу в Украине еще не выращивают.

Тростниковый сахар еще одна разновидность сладкого сырья. Найти его на сумских рынках или в магазинах сложно, но иногда тростниковый мигрант в Сумы таки попадает.
Как сообщили в "Сумыстандартметрологии", отличий у него от свекольного практически нет: тот же сладкий вкус, те же кристаллы, тот же стандарт. Он выделяется только особым коричневым цветом.

За всем не уследишь

И без того ведется только за продукцией сахаропроизводителей, которая в дальнейшем попадает на сумские рынки. Теперь критерии оценки качества стали еще мягче.

— У нас наблюдаются тенденции, чтобы потребитель меньше знал и все ел, — рассказывает С.Сигидина. — Так и с сахаром. Если раньше он подлежал обязательной сертификации, то теперь по новым нормам он может отвечать только техническим условиям (ТУ). И очень много ТУ, направленные исключительно на то, чтобы удешевить продукцию, а не следить за ее качеством. Минздрав все разрешает.

Поэтому большая ответственность теперь ляжет на плечи покупателей. Специалисты советуют обращать внимание на состав, маркировку и выбирать товары не по цене, а по качеству.

Пить лучше с сахаром

Знаете ли вы, с чем пьете сладкую воду, соки или вино? Специалисты советуют обращать на это внимание. Цена — важный показатель качества. Ведь одна сладкая вода стоит дешево, а другая дороже. Сахар содержит только та, что подороже. Дешевые воды делают сладкими сахарозаменители. А это химические пищевые добавки, которые очень даже не безвредны. К примеру, в сладкой воде может использоваться аспартам Е-951. Он противопоказан детям до семи лет, беременным или кормящим матерям и больным фенилкетонурией. Об этом должна быть соответствующая предупреждающая надпись на упаковке.