Советы, какую лучше специю использовать в том или ином блюде, щедро раздает на Центральном рынке своим покупателям частный предприниматель, узбек Нурик Мирзажалолов.

За время работы в нашем городе Нурик изучил вкусы сумчан от и до. О том, что выбирают сегодня жители нашего города, он рассказал в интервью «Данкору».

Восточные рецепты по-сумски

[txt0]Найти прилавок с восточными специями на Центральном рынке просто: смело идите на запах. Насыщенный пряный аромат манит и легко возбуждает аппетит. За прилавком колоритный мужчина восточной внешности — под стать своему товару. Даже в рабочий день у него много покупателей, поэтому приходится проявлять немалую ловкость и скорость.

— Мы занимаемся специями именно в Украине уже около 20 лет, 15 из них в Сумах. Первые два-три года было, конечно, тяжело: пока наработали, подстроились, выбрали, — признается Нурик Мирзажалолов. — То, что вы видите сегодня на наших прилавках, это не один день работы. Мы начинали всего с 25-и видов специй, сегодня у нас их около 100. Стараемся продавать чистые специи, безо всяких добавок, поэтому нас покупатели и выбирают, уважают и приходят снова и снова…

— Откуда вы приехали к нам и откуда привозите специи?

— Мы из Узбекистана. Сначала было просто интересно этим заниматься. Я же еще и повар пятого разряда, к тому же работал в свое время в Узбекистане в ресторанах и изучил много разных блюд. А потом потихоньку изучил и специи — куда и что лучше добавить. Так сложилось, что мы переехали в Украину и здесь остались. Первое время мы, правда, работали в Крыму, но потом перебрались в Сумы и обосновались здесь надолго.

Что касается специй, то мы их привозим из самых разных стран, которые занимаются специями. Много специй из Индии, есть из Грузии, Азербайджана, Бразилии. Например, кари, имбирь — Индия, кардамон, мускат, черный перец — Бразилия, украинские у нас кориандр, укроп. Базилик — грузинский. Базилик есть и в Украине, но цвет и запах у него немного другой, не тот.

На вкус и цвет

Если пакетированные специи мы покупаем и не видим, что внутри, то здесь все наборы составляются прямо на глазах у покупателей. Что и в каких количествах смешивается, выбирают сумчане, а Нурик со своей семьей только подсказывает, что лучше.

— У нас все натуральное, а натуральное есть натуральное. И вы еще попробуйте найти лучше. Вот мы знаем: есть наборы, которые продаются в пакетах. Однажды мы купили, посмотрели, что за состав, но, когда открыли пакет, не нашли всех указанных на упаковке ингредиентов. Можно оправдать тем, что состав перемешивается, но мы-то знаем, как выглядит любая специя, и можем с уверенностью сказать: не все положили.

— В восточной кухне используют очень много специй. А как с украинской?

— О-о-о, да и в Украине специи очень популярны: тот же борщ, сало, шашлыки… Мы очень много продаем наборов для картошки, плова. Вот все думают, что на Востоке используют много специй. Наоборот! Я вам скажу: на Востоке мясо отличается от украинского. Оно намного качественнее и вкуснее даже без специй. Здесь нужно побольше приправ, чтобы добиться того вкуса.

— Как вы делаете наборы? Они из книги рецептов?

— Нет, это все нарабатывалось здесь, в Сумах, за 15 лет нашей торговли. Мы знаем, что, сколько и куда любят сумчане добавлять. Например, в Харькове у нас есть знакомые, у них эти наборы очень отличаются от наших. В каждом городе свои специи. Когда мы в Крыму работали, то у нас составы наборов были совсем другие. Например, в Крыму любят побольше кориандра класть, а сумчане не очень любят эту специю, и мы ее совсем немного добавляем.

У нас есть покупатели, которые первый раз пришли к нам 15 лет назад и до сих пор приходят. У нас работает здесь три продавца, и у каждого клиента свой продавец, потому что даже мы, продавцы, делаем немного разные наборы. Мы понимаем вкусы каждого клиента.

Мы за ценой не постоим

[txt1]— Что с ценами?

— Мы привозим специи сами. И в Сумах наши специи одни из самых дешевых в Украине. Наборы у нас стоят около 4-5 грн., самые дешевые специи — 1-2 грн. А вот самый дорогой — шафран в стеклянных баночках, он весит всего полграмма, а стоит 40 грн. Эта специя самая дорогая в мире. И шафран покупают все же больше в лечебных целях, при сердечно-сосудистых заболеваниях. Если его в плов, например, положите, он у вас будет золотистым. Это не только в Сумах самая дорогая специя, но и во всем мире, поскольку добывается шафран очень сложно.

Специи на здоровье

— Говорят, много специй — вредно и с ними нужно быть осторожнее.

— Это неправда. От специй никогда вреда не будет. И скажу больше: они очень известны своими целебными свойствами. Не только в кулинарии их успешно применяют, не только для вкуса, но и с пользой для организма. Если хорошо знать специи, можно лечить все, что угодно: гастриты, вывихи, простуду, применять при токсикозе, при отравлениях, гланды можно лечить, вздутие живота. Имбирь очень полезен. Сейчас все боятся простуды, вот он в самый раз при кашле, например. Завариваете его как чай и пьете… Сам пробовал — помогает, за два дня перестаешь кашлять, но он немножко горьковатый… Еще сейчас при простуде у сумчан популярен глинтвейн — горячее вино со специями. Туда добавляют бадьян, кардамон, корицу, мускатный орех и по вкусу — изюм, курагу.

Справка. Специи — это ароматические вещества растительного происхождения. Существует большое количество специй, которые могут использоваться как в сушеном, перемолотом виде, так и в свежем — к примеру в виде листьев. Все они придают особый вкус приготовленной пище.