вот расскажу вам по своему опыту: помещение не меньще 250 квадратов, чтобы не было проблем с проверками, должно быть помещение под ингридиенты (мука, дрожжи, и т.п) и должно быть помещение под готовую продукцию, а еще не забудьте кабинет для технолога, бухгалтера и комнату отдыха для сотрудников с умывальником и туалетом , вооо чуть не забыла  самое главное чтобы была канализация и вентиляция 
У нас оборудование стояло сначала отечественного производства поддовые  печь и тестомес
но скажу вам что денег придется вложить не мало, чтобы всё окупилось или знать прибыльные точки сбыта ,теперь купили поновее ,покупали тут https://danziforni.com.ua/podovye-pechi
Так что удачи в ваших начинаниях