В отличие от обжаренного кофейного зерна, зеленый кофе можно хранить относительно долго без заметного ухудшения его качества. Однако, чтобы довести кофейные зерна до состояния, когда их можно использовать для приготовления напитка, их подвергают термической обработке - обжарке. В результате из зерен удаляется излишняя влага, а сами они увеличиваются в размере примерно вдвое, приобретая привычный нам коричневый цвет. При этом происходит окисление жирных кислот, что как раз и придает кофе такие любимые нами оттенки вкуса. В зависимости от вида обжарки (легкой, средней, сильной, венской, итальянской - их достаточно много) можно добиваться различных букетов вкуса и запаха.

После обжарки кофейные зерна становятся более уязвимыми к воздействию окружающей среды - кислорода и света. В начальный период времени - первые трое суток после обжарки, кофе становится безвкусным и практически не имеет запаха. Его пока рано употреблять по назначению. По истечению же указанного срока зерна начинают "раскрываться": аромат и вкусовые качества усиливаются. В этот период времени, который длится чуть более двух месяцев, кофе имеет максимально выраженные вкус и запах и его можно называть свежим. Самый вкусный и качественный кофе - это именно свежеобжаренный кофе!  

В дальнейшем с каждым днем кофе начинает терять свои вкусовые характеристики и со временем превращается в весьма посредственный по качеству продукт. Особенно быстро процесс ухудшения качества происходит в случае негерметичной упаковки. Эфирные масла, дающие основу вкуса и запаха, улетучиваются в таких условиях более интенсивно.

Закономерный вывод из вышесказанного: если вы хотите пить действительно качественный кофе, покупать стоит только свежеобжаренные кофейные зерна в специализированных магазинах, таком, как, например, K-lab http://klab.net.ua,  в которых непосредственно на месте производится обжарка. 

®