Я тоже пару лет назад смастерила мужу что-то вроде спецодежды для рыбалки, получилось довольно неплохо. Он с удовольствием до сих пор носит этот костюм. Я использовала специальную ткань, вроде брезента, чтобы костюм не промокал.

Мой муж на рыбалку зимой ходит в лыжном костюме, под низ надевает специальную поддеву из флиса. Получается тело, а главное такой костюм не продувается ветром и не промокает.

Мне кажется, что намного проще будет купить зимний костюм для рыбалки, чем пытаться что-то шить. Во-первых, шитье- это процесс довольно длительный, тем более если Вы особо не знаете что и как будете делать, а во-вторых, не факт, что в итоге получите то, что нужно. К тому же в интернете можно найти костюмы отечественного производства вполне по приемлемым ценам https://zvz.com.ua/odezhda-i-obuv/muzhskaya-odezhda/zimnie-kostjumi-otaman/ .