А в чём проблема? Официанта можно подзывать, как обычно - голосом или поднятием руки. Так всегда было. Если народу не много, то обслужат быстро, а нет, то и подождать можно.

Всё же согласитесь, что кричать в кафе, призывая официанта, не самый лучший способ. Да, если посетителей не так много, то Вас быстро заметят и обслужат. А в данном случае в кафе фактически будет два зала - основной и веранда. При аншлаге трудно будет быстро обратить на себя внимание. Для этого стоит установить на всех столиках кнопки вызова официанта. Простое её нажатие, позволит Вам быть в полной уверенности, что Вас заметили и вскоре обслужат. Такие кнопки можно заказать, например, в этой компании https://icall.su/

Не встречал я ещё в наших кафе подобную систему. Всегда приходится делать какие-то усилия для вызова официанта. С такими кнопками сделать это было бы гораздо легче.