Что съедобно

В ветеринарно-санитарной лаборатории Центрального рынка для определения качества грибов руководствуются целым рядом признаков. Ветеринарный врач ветсанэкспертизы Татьяна Бойко рассказала, что прежде всего определяют видовую принадлежность гриба. Для этого осматривают все грибы, приготовленные к продаже, изучая их по внешним признакам. После этого проводят радиологические исследования.

Продаваемые грибы должны быть свежими, чистыми, целыми и немятыми.
Пластинчатые грибы с обрезанными ножками к реализации не допускаются. Это обусловлено тем, что среди пластинчатых встречаются опасные и иногда смертельно опасные грибы. Это рядовка, гифолола, гриб зонтик, печерица и др.

По информации Т.Бойко, отравление могут вызвать и съедобные грибы, если их используют переросшими, несвежими, с нарушением сроков хранения. В тканях переросших и несвежих грибов происходит разложение белка, в результате чего образуются токсичные вещества. Червивые и поврежденные паразитами грибы тоже могут вызвать отравление.

Впрочем, в этом году на Центральном рынке грибов продается немного. С начала грибного сезона всего семь партий (не считая тепличных, которые продают круглый год). Проверенные грибы продаются только в специально отведенных местах.

Ветеринарно-санитарная служба Центрального рынка проводит экспертизу грибов, не только продаваемых на рынке. Проверить лесное лакомство может любой желающий. Услуга предоставляется бесплатно.

Грибы с условием

Чтобы решить, употребляется гриб в пищу или нет, простой энциклопедии недостаточно. Тем более что съедобных грибов в наших лесах в последние годы поубавилось. Как рассказала Татьяна Бойко, пару лет назад некоторые виды грибов были переведены из «съедобных» в «условно съедобные». То есть, употребляя их, вы заведомо рискуете отравиться. Грибы приобрели опасные свойства из-за экологических изменений.

К условно съедобным относятся: сыроежки всех цветов, печерицы, поддубники, рядовки, зеленушки, сморчки.

Опасность ядов

Все отравившиеся на прошлой неделе употребили в пищу бледную поганку.
Среди них было четверо детей, трое умерли. Как рассказал областной детский анестезиолог Александр Хоменко, среди детей случаев смертности от грибных отравлений больше, чем среди взрослых. Это обусловлено тем, что у ребенка еще не устоявшаяся система пищеварения.

Что касается бледной поганки, то это самое коварное отравление.
Смертность от нее составляет от 95 до 25%. Вторая опасность — наличие скрытого периода. От употребления грибов до первых симптомов может пройти от 6-и до 72-х часов. К тому же первые симптомы — рвота, боли в животе, расстройство пищеварения — не всегда настораживают. А примерно через двое суток уже поражена печень. Под действием яда она почти полностью разрушается. Затем наступает поражение почек. Полного излечения от отравления бледной поганкой современная медицина обеспечить не может.

Пострадавшего можно спасти, если он обратился за помощью в скрытый период или при первых симптомах.

Бледная поганка коварна еще тем, что ее трудно отличить от сыроежки и диких шампиньонов. Чтобы отравиться, достаточно съесть маленький кусочек гриба.

Отравления случаются даже у опытных грибников. Ядом поганки может быть заражен и съедобный гриб, который рос поблизости или лежал с ней в одном лукошке.

Опасно отравление мухомором. Но это случается редко. За время врачебной практики А.Хоменко таких случаев было всего 3.

Более легкие отравления бывают чаще. В отделение детской реанимации ежегодно поступает около 50 человек с относительно легким отравлением, то есть таким, которое не влечет за собой смерть.

Время — жизнь

Первые симптомы грибных отравлений (кроме отравления мухомором) — рвота, расстройство пищеварения, боли в животе. Зачастую их не принимают всерьез. А когда наступают более тяжелые последствия, бывает уже поздно.

Яд мухомора действует на нервную систему. Он вызывает галлюцинации, бред, судороги, потерю сознания.

При первых симптомах отравления А.Хомич посоветовал незамедлительно сделать промывание желудка (можно простой водой) и пить побольше жидкости. Также желательно принять энтерсорбенты (к примеру, активированный уголь или полифенон).

Детям до 12 лет вообще лучше воздержаться от употребления грибов.
Даже съедобные могут вызвать у них расстройство пищеварения.