6 февраля отмечался Международный день бармена. Именно в этот день мы поговорили с профессиональным барменом Евгением Васько о специфике работы там, где другие отдыхают.

Из крупье — в бармены

Как и многие другие, Женя попал в бармены случайно. Семь лет назад, доучиваясь на 5-м курсе Сумского педуниверситета, он пришел в ночной клуб «Эльдорадо» — тогда казино — и стал крупье. А когда казино переоборудовали в ночной клуб, руководство предложило Жене переквалифицироваться в бармена. Он согласился. Обучиться тонкостям профессии помог тогдашний бармен казино, сейчас работающий в другом ночном заведении.

— Дело в том, что, еще работая крупье, я хотел быть барменом. Главной причиной было желание почувствовать себя человеком и выполнять нормальную работу. Работу крупье можно назвать, грубо говоря, "собачьей". Тебя не любят посетители — оно и понятно, казино ведь… Многие думают, что крупье их обманывает. А в работе бармена ты четко знаешь, что даешь клиенту такой-то продукт и сразу получаешь за него деньги.

Семь лет ночной жизни

Несмотря на семилетний стаж работы в ночное время, Евгений до сих пор не может точно определить свою нынешнюю профессию. Может, это призвание, может, стиль жизни, а может, и вовсе диагноз. Одно знает точно: работу свою любит, получает от нее удовольствие и менять в ближайшие несколько лет не собирается.

— В самом начале было тяжело почти сутки простоять за барной стойкой и запомнить названия и состав нескольких десятков коктейлей. Теперь я все делаю "на автомате". Даже когда сильно устаю (так как работаю трое суток подряд, а потом три дня выходных), знаю: нужно хорошо выспаться — и все наладится, — рассказывает Женя.

Работа бармена требует физической выносливости: десять (а то и больше) часов на ногах в шуме, музыке, сигаретном дыме и толпе не всегда адекватных посетителей. Если последние ведут себя чересчур настырно, Женя переходит на другую сторону барной стойки — меняется местами со своим напарником. Благо длина стойки позволяет. Так проще всего избежать конфликтов с посетителями.

Не поговорить, так прокричать

Может показаться странным или удивительным, но от бармена во многом зависит дух и стиль заведения. Нужно уметь не только профессионально, красиво и вкусно сделать коктейль, но и выслушать, посочувствовать, дать совет и, конечно же, поднять настроение. Поэтому приходится быть в некоторой степени психологом или даже психоаналитиком. Правда, у Жени выслушать посетителей не всегда получается — не позволяет громкая музыка. Желающим поболтать по душам приходится кричать, чтобы бармен услышал. Сам Женя посетителей слушает, а музыку — нет.

— Для меня все музыкальное оформление стало настолько привычным, что звучит уже как фон. Хотя под музыку 80-х работается легче и веселее, даже настроение поднимается.

Кстати, музыка присутствует не только на работе Евгения Васько. Уже 10 лет у него есть своя музыкальная группа "Нильсбори».

Скорость вместо количества

Как и любой бармен, Женя умеет готовить и смешивать всевозможные коктейли, а вот жонглировать бутылками так и не научился. Вместо этого он совершенствуется в скорости обслуживания клиентов.

— Иногда посетителей бывает настолько много, что приходится крутиться как юла. В такие моменты стараешься максимально освободить рабочее место от лишних предметов, чтобы успеть всех обслужить и ни про кого не забыть.

Историческая справка: Люди за стойкой

Профессия бармена появилась в Америке во времена "золотой лихорадки". Тогда в торговых точках в поселениях продавалось сразу все. Хозяева, чтобы увеличить товарооборот, стали здесь же предлагать и выпивку. Затем помещение магазина перегородил барьер, разделивший торговую зону и место для отдыха, которое стало называться баром (барьер — по-англ. bar). Тогда же появились и первые бармены — в буквальном переводе "люди за стойкой".

Коктейли в их современном виде тоже пришли к нам из Америки. А в 1862 году вышла "Библия бармена" — первая книга, содержащая сведения о напитках, рецептуру коктейлей и профессиональный кодекс бармена. Ею пользуются до сих пор, а некоторые коктейли стали классическими.