«Историческая» закуска

«Квашеная капуста — самая классная закуска: и выставить не стыдно, и сожрут — не жалко», — гласит народная мудрость. Наши предки настолько уважали этот овощ, что даже праздновали праздник Капустницы, который начинался на Воздвижение Честного и Животворящего Креста Господня (12 сентября по старому стилю).

Сезон квашеной капусты сейчас в самом разгаре — ведь этот овощ принято убирать с полей и огородов последним. «Данкор» поинтересовался особенностями этого блюда у частного предпринимателя Натальи Шелех, реализующей это и другие овощные блюда на Центральном рынке. По ее мнению, профессионалу приготовление квашеной капусты дается легко, сложно лишь начинающим. Главное — вложить душу. «Готовить ее я научилась у родителей и знакомых, — говорит она. — А лучше взять книгу по домашнему консервированию — там все есть». Конечно, у каждой хозяйки — свой рецепт.

В основном сумчане берут квашеную капусту на рынке в качестве закуски к спиртному. Ее и морковные салаты предпочитают всему другому. Из рецептур приготовления наиболее по вкусу — «по-корейски», а также по рецептам армянской кухни: тянутся к остренькому. А как гарнир лучше всего сочетается с мясом.

Полезные свойства

Кроме знаменитых вкусовых свойств, квашеная капуста обладает еще и свойствами полезными. В преддверии очередного нашествия вируса гриппа стоит подумать об укреплении иммунитета, и здесь квашеная капуста как нельзя кстати. Ведь она богата витамином С.

Кроме того, капустный рассол помогает беременным справиться с токсикозом, нормализует работу кишечника. Его пьют при желчнокаменной болезни, при гастрите с пониженной кислотностью, сахарном диабете (для понижения сахара в крови), при геморрое и проблемах с печенью. Ну и, конечно, в народе широко используется капустный рассол для выхода из похмельного состояния. Польза здесь в том, что капустный рассол обладает свойствами придавать бодрость и снимать болевые симптомы.