Откуда арбузы

Начавшийся с середины августа наплыв арбузов и дынь в Сумы разрастается с каждым днем. Чаще всего арбузы к нам везут из Херсонской и Запорожской областей. Обычно груженые фуры приходят в город, где товар оптом покупают предприниматели, реализующие его через небольшие торговые точки. Из-за холодной первой половины лета нынешний год оказался не очень благоприятным для дынь и арбузов, однако солнечный август несколько поправил ситуацию. Сейчас арбузы стоят 1-1,5 грн./кг, дыни 1-2 грн./кг. Это зависит от места продажи (наиболее дешевые—на рынках).

Проверка показала

Традиционно считается, что арбуз не только кладезь витаминов, но и нитратов, которыми их якобы неимоверно удобряют. Однако проверки говорят об обратном. По информации Нины Надточий, заведующей отделом гигиены питания городской СЭС, 25 августа был проведен рейд по проверке арбузов и дынь. В его ходе было взято 18 проб, а также сделано 180 смывов с поверхности. Результаты анализов показали, что содержание нитратов и солей тяжелых металлов во всех пробах соответствовали норме.

—Содержание нитратов составляло 30-50 мг/кг при норме не более 60 для арбузов и 90 для дынь,—сказала Н.Надточий.

По прогнозам специалистов, в нынешнем году из-за солнечного августа ожидать арбузов с большим содержанием нитратов не стоит. Соединения азота разлагаются на солнце, и обычно повышенное содержание нитратов наблюдается в в пасмурное лето. Смывы с поверхности арбузов и дыни не выявили патогенной микрофлоры.

Документы

По словам Н.Надточий, предприниматели, доставляющие арбузы и дыни с юга, имеют соответствующие сертификаты, которые выдают им на местах. По приезде в Сумы проверку осуществляют соответствующие лаборатории рынков. По итогам анализов выдаются справки, которые покупатель может требовать у продавцов дынь и арбузов. Что касается случаев, когда после потребления арбузов случались расстройства желудка, то это, скорее, последствия экзотичности этих плодов.

—Наш пищеварительный тракт не привычен к арбузам, которые обычно поедают в больших количествах. Желудок не может быстро перестроиться и поэтому случаются расстройства,—говорит Н.Надточий.

Как выбрать

Торговцы арбузами на Центральном рынке говорят, что лучшим методом определения спелости арбуза является его взрезка. Однако гигиенисты не советуют этого делать, так как часто взрезка производится нечистым ножом и внутрь могут попасть болезнетворные микроорганизмы. Торговцы назвали несколько правил, по которым можно выбрать хороший арбуз.

Размер—это самый первый признак арбуза, на который стоит обратить внимание. Хорошим почти всегда оказывается крупный арбуз. Впрочем, опасайтесь слишком гигантских особей на фоне более мелких собратьев. Вполне возможно, что они«хлебнули» избыток удобрений. Есть и еще одна теория, касающаяся веса: спелый арбуз не бывает излишне тяжелым. Дело в том, что, когда арбуз созревает, удельная плотность его уменьшается. Можно провести такой эксперимент: купить два арбуза одного размера, но разного веса, налить в ванну воды, и пустить их поплавать. Тот, который будет торчать из воды больше, спелее.

Теория про разницу полов у арбузов—одна из самых популярных. Считается, что у«мальчиков»«попа» выпуклая, а кружочек с хвостиком на ней малюсенький. У«девочек» же«попа» плоская, а кружок почти что с пятак. «Девочки» считаются вкуснее. Косточек в них намного меньше, а сахара больше.

Лучше выбирать арбуз со«шрамами»—коричневатыми сухими линиями и сеточками на боках. «Шрамированный» арбуз почти всегда будет спелым и сочным. Только не путайте«шрамы» с повреждениями, которые арбуз получил во время транспортировки.

Если на арбузе заметен восковой налет—это почти всегда свидетельствует о его недозрелости. А вот если вы оботрете пыль со спелого экземпляра, то на поверхности появится четкий солнечный блик. Спелый арбуз всегда покрыт твердой коркой, которую почти невозможно проткнуть ногтем. Если же ноготь протыкает арбуз так же легко, как зеленый огурец,—значит арбуз«сырой», то есть не зрелый.

Арбузная история

Свою родословную арбуз ведет от диких растений тропической Африки. Современный арбуз—это потомок огромных многолетних древесных лиан, произрастающих во влажных тропиках. В Древнем Египте арбуз как культурное растение был известен еще 4000 лет назад. Однако тогда его выращивли вовсе не из-за сочной и сладкой мякоти, а для получения из семян очень ценного масла. В Европе арбуз появился после крестовых походов. В Россию он был завезен в VIII-X веках из Индии во времена оживленной торговли с Киевской Русью. Первоначально он прижился в Поволжье, а к XVII веку широко распространился и выращивался даже в центральных районах, как парниковая культура. За несколько тысячелетий на разных континентах были созданы тысячи сортов арбуза. Несколько лет назад в Японии даже начали выращивать квадратные арбузы. Японцы помещают зреющие плоды в стеклянные квадратные ящики, и они растут, принимая необычную для себя форму. Бахчеводы полагают, что квадратные арбузы гораздо удобнее транспортировать и хранить. Вот только стоят они в несколько раз дороже.