- У вас достаточно дорогое заведение. Какая публика сюда ходит?

- Публика - отдельная тема. Это местный средний класс, а также командированные и иностранцы. Как правило, до 12 часов идут бизнесмены и менеджеры, а до 11-ти приходят их жены. Примерно на 70% кафе в это время занято женщинами. С 17 до 21 часа - те же бизнесмены и менеджеры, а потом молодежь. В выходные дни добавляются «воскресные папы», это их излюбленное место, а также мамы, бабушки и дедушки с детьми и внуками.

- Растут ли ваши клиенты в смысле культуры потребления напитков?

- Мы работаем не так долго, чтобы говорить об этом. Во всяком случае, наши худшие ожидания не сбылись. Нам говорили: следите за посудой, ее будут воровать. Но за все время ничего не украдено. Так что культура наших клиентов высока. Если кто-то разбил чайничек, сам говорит: я разбил, сколько с меня?

- К вам часто заходят иностранцы. Каковы впечатления от общения с ними?

- Да, у нас часто бывают французы, англичане, арабы... Недавно был итальянец (у него жена сумчанка). Говорит, что здесь обслуживают очень быстро, но официанткам не хватает постоянной улыбки. Все-таки наша женщина, даже если она официант, не может скрыть житейские проблемы.

И одежда, и стиль поведения иностранцев совершенно не отличают их от любого другого клиента. Понимаешь, что это иностранец, когда он начинает говорить. Недавно зашел американец. Обычный человек: штаны, футболка... О том, что он иностранец, узнали, когда он стоял у витрины и пытался сделать заказ, не зная ни слова по-русски.

Интересно, что один и тот же иностранец может несколько раз в день в течение определенного периода заходить сюда с разными девушками. Цель приезда в город такого человека - найти себе супругу. Агентство предлагает несколько девушек на выбор, и они ведут их к нам в кафе.

- Как вы решили заняться этим бизнесом?

- У мужа в этом здании был магазин автозапчастей. А когда началась реконструкция Воскресенской и улицу сделали пешеходной, запчасти продавать здесь стало неперспективно. Поэтому приняли решение открыть кафе. Нашли партнеров, которые вложили деньги. Несколько раз ездили в Киев, Харьков, ходили по ресторанам, кофейням, чайным, беседовали с директорами. И выяснилось, что культура чаепития у нас не на самом высоком уровне, культура употребления кофе еще хуже. Поэтому решили соединить продажу чая, кофе, дорогих вин, коньяков и кондитерскую.

- У вас в меню много страниц посвящено истории потребления чая, кофе и вин. Вы стали интересоваться этим до открытия кафе или по долгу службы?

- Все это появилось после того, как мы выбрали формат. 90 процентов информации нашли в интернете. С удивлением узнали, что родина виноделия - не Франция, а Грузия. Также раньше и муж, и я были абсолютно без понятия, что такое робуста, что такое арабика, чем отличаются зеленый и черный чай. А уже когда делали меню, имея в виду, что многие люди этого также не знают, решили включить такую информацию.

- Может ли культура потребления напитков влиять на культуру человека в целом?

- Наверное, человек все же сначала становится тем, кем он есть, а культура потребления идет следом за этим. Трудно говорить о том, с каким вином употреблять сыр с белой плесенью, если у тебя нет денег на обычный сыр.