Региональная украинская кухня переформатировалась
Интересный обзор национальных традиций в течение последних 5 лет.
Сейчас украинские рестораторы делают основной упор на национальную, итальянскую кухню, а также блюда на мангале, рассказал UBR.ua соучредитель компании Poster Родион Ерошек.
По данным аналитиков, из 14 тыс. отечественных ресторанов почти 80% предлагают блюда национальной украинской кухни, около 73% имеют в меню блюда итальянской кухни и еще 45-50% — гриль и блюда на мангале.
Примерно 20% предлагают популярную в Украине грузинскую кухню. Порядка 16% ресторанов ориентированы на японскую кухню. 4% заведений являются авторскими и столько же предлагают экзотические для нашей страны блюда — кубинской, китайской, азиатской, американской кухни, а меню для вегетарианцев.
Отдельные позиции меню, такие как паста, пицца, стейки, гриль, греческий салат и чиз-кейк можно найти практически в любом ресторане.
"Кризис пока что подталкивает рестораны к универсальности. Кто бы ни зашел в заведение, он должен найти там самые востребованные позиции: украинскую кухню, а также те самые пасту, гриль, пиццу. Это "узнаваемые" позиции, и они не требуют дорогих или редких ингредиентов. Но этот формат постепенно "отмирает", — заверил Родион Ерошек.
Впрочем, сами рестораторы отмечают еще большую популяризацию национальной кухни и большее разделение меню по регионам страны.
По словам владельца одесского ресторана "Бодега 2 Карла" Дмитрия Сикорского, какое-то время национальных ресторанов было много, но в них подавали тяжелую еду, "шароварную" кухню, не очень новаторскую и гурманскую.
Сейчас наконец начали появляться рестораны, где можно попробовать действительно интересные блюда различных областей нашей страны.