Однако решающую роль в формировании конечного вкуса, который потребитель ощущает в чашке, играют именно промышленные технологии обработки и производства сырья. Эти процессы могут как раскрыть природный потенциал зерна, так и полностью изменить его характеристики.

Технологии обработки и подготовки сырья

На этапе обработки сырья после сбора урожая применяют технологии, которые фундаментально влияют на его химический состав и, как следствие, на вкус:

1. Сухой натуральный метод — ягоды сушат целиком на солнце, пока мякоть не высохнет. В этот период сахар и кислоты проникают в зерно. Метод придает кофе более сладкий, насыщенный, фруктовый или даже винный вкус.

2. Влажный метод — мякоть удаляют с зерна сразу после сбора с помощью воды и механических процессов, после чего оно ферментируется и сушится. Способ подчеркивает кислотность, чистоту и яркость вкуса.

3. Полумытый метод — удаляют только часть мякоти. Это компромиссный вариант, который дает сбалансированный вкус с нотами сладости, но с меньшей кислотностью, чем при влажной технологии.

Все эти методы применимы исключительно к производству зернового и молотого напитка. Что касается растворимого кофе, например, Nescafe Gold 310 g, в его основе лежит экстракция вкусовых и ароматических веществ из обжаренных зерен с последующей сушкой полученного концентрата. От технологии, сублимационной или распылительной, зависит, насколько вкус будет близок к натуральному зерновому напитку.

Влияние обжарки, помола и упаковки на аромат

Светлая обжарка обеспечивает кислотность, сохраняет фруктовые и цветочные акценты. Средняя отличается балансом между остротой и сладостью, раскрывает шоколадные или ореховые тона. Для темной характерны: низкая кислотность, преобладание горьких, дымных и жженых акцентов.

Тонкий помол ускоряет экстракцию, усиливая кислотность, а грубый замедляет процесс, смягчая вкус. Его выбор зависит от способа заваривания: эспрессо требует мелкого, френч-пресс — грубого.

Сохранение аромата после производства зависит от технологии упаковки, например, клапаны на пакетах позволяют углекислому газу выходить, но не пропускать кислород внутрь, сохраняя свежесть. Благодаря вакуумной фасовке можно дольше наслаждаться насыщенным вкусом и ароматом любимого напитка. Выбрать такую продукцию можно в интернет-магазине МАУДАУ.

Таким образом, на вкус кофе влияет вся производственная цепочка: от выбора метода обработки сырья, который определяет базовый профиль вкуса, фруктовый или чистый, до обжарки, раскрывающей аромат. Даже маленькие изменения на каждом этапе изготовления способны радикально преобразить ощущения от чашки напитка.

®